Recette Steack tartare 
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Pour 4 personnes :
500 g de steack haché d'excellente qualité
4 beaux oignons blancs nouveaux
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat de préférence
3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de worcester sauce
1 cuillère à café de tabasco
ketchup
sel, poivre 5 baies
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 40 mn
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1
Hachez menu le persil, les oignons blancs, la gousse d'ail.
Dans un saladier, mettez le boeuf haché et tous les autres ingrédients, bien mélanger. Ajoutez le ketchup et mélangez afin d'obtenir une consistance très moelleuse. Réservez 20 minutes au frais afin que tous les arômes se mélangent.
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2
Dressez votre assiette, (sur la photo j'ai ajouté des rondelles de tomates, des tagliatelles de concombre et des fèves crues), faites un dôme de steack tartare, servez aussitôt, et dégustez.
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| Pour
finir...
Agrémentez votre assiette à votre goût, avec des chips maison, des pommes de terre, du céleri, ou encore des betteraves. |
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L'avis de Joëlle Morard sur Steack tartare
Steack tartare
Ketchup et Tabasco : beurk. La sauce anglaise est superflue. Je vais essayer avec la crème fraîche avec des échalotes.
Ma suggestion :
Un petit piment frais ciselé à la place du Tabasco. Remplacer le ketchup par 2 cl de cognac ou whiskies (par personne).
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L'avis de Stéphane Cherpillod sur Steack tartare
Limiter les risques
Ma suggestion :
Pour clarifier, utiliser toujours de la viande de bonne qualité achetée chez un boucher de confiance. La hacher au dernier moment, c'est dès que la viande est hachée que le développement bactérien devient important. Donc préparez la sauce, hachez la viande, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dégustez ! Pour ce qui est du ver du boeuf (le ténia), une congélation à -20°C pendant 2-3 semaines détruit le parasite. Pour résumer, achetez un morceau de viande fraîche, le congeler de suite (non haché), avant de l'utiliser pour le tartare.
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L'avis de Françoise Gambs sur Steack tartare
Réponse à Chantal.
Bonjour, votre réponse me surprend, car si l'on utilise de la viande fraîche et juste hachée, il n'y a aucun problème de vers intestinaux. D'autre part, 3 heures de congélation ne résolvent pas un problème de viande non fraîche. Votre réponse peut permettre la confusion quant à la façon de conserver la viande.
Ma suggestion :
N'utiliser que de la viande hachée devant soi, la préparer dans l'heure qui suit et la laisser au réfrigérateur. La consommer rapidement. Je ne conseille pas de garder un steack tartare pour le soir ou voir le lendemain, absolument pas.
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