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Recette proposée par Nadège Perrin
Une recette très originale ! Des billes qui renferment un liquide qui éclate sur la langue... divin. "
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Pour 5 personnes :
Billes de menthe :
1 g d'alginate, un gélifiant naturel à base d’algue
100 ml de sirop de menthe soit 50 ml de sirop et 50 ml d’eau
Le « bain » pour former les billes
10 g de chlorure de calcium dilués dans 100 ml d'eau
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 30 mn
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Mélanger le sirop de menthe et l’alginate puis porter à la limite de l’ébullition. Laisser refroidir à température ambiante environ 15 minutes. Préparer le bain de chlorure de calcium (sel minéral) dans 1 grand bol et déposer dessus une passoire à thé (facultatif), le filet doit baigner le plus possible dans le liquide. A l’aide d’une paille (ou dans l’idéal d’une pipette), faire tomber au goutte à goutte dans le bain le mélange de menthe. Laisser les billes ainsi formées baigner 5 minutes. Les billes sont ainsi entourées d’une fine pellicule étanche qui enferme le liquide qui sera libéré par cassure. Une fois toutes les billes formées, les rincer délicatement puis les égoutter. Les billes se conservent 1/2 journée au réfrigérateur.
Servir en accompagnement ou en décoration d’un cocktail ou dessert.
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| Pour
finir...
On peut en faire à tout (sauf le mélanges contenant du calcium : lait...), pour accompagner apéritifs, desserts, cocktails et plats salés. |
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L'avis de Ltiya99 sur Caviar de menthe
A couper le souffle !
Voilà comment épater ses amis... Rien à dire : la forme est originale, le donné en bouche ludique et gourmand.
Ma suggestion :
Parfait pour un accompagnement de glace ou dans le fond d'un cocktail...
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L'avis de Cyril Prealpato sur Caviar de menthe
Perles d'alginate
Fervant utilisateur d'alginate, je trouve cette recette très sympa.
Ma suggestion :
Utiliser de l'eau de source pour la préparation, pour le bain de chlorure de calcium et pour le rinçage des perles.
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L'avis de Benjamin Massart sur Caviar de menthe
Trouver l'alginate
On peut torouver de l'alginate sur le site Internet cuisinemoleculaire.com. Ce sont des doses pré-pesées très facile à utiliser lorsqu'on ne dispose pas de balance.
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