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Recette proposée par Elise Gasche
A déguster sans attendre ! "
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Pour 4 personnes :
200 g de farine à pain brioché
3 cuillères à soupe de lait
5 g de levure de boulanger
35 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
30 g de beurre
1 œuf
1 jaune d’œuf
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans un saladier, placez la farine.
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2
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Incorporez ce mélange à la farine en remuant fortement et énergiquement à l’aide d’une spatule.
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3
Ajoutez le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le rhum. Mélangez bien la pâte, ajoutez le beurre, et l’œuf. Malaxez bien la pâte pendant 6 minutes en emprisonnant de l’air à l’intérieur (comme pour une pâte feuilletée). Si besoin est ajoutez progressivement un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, non collante et élastique. Formez ensuite une boule et laissez-la lever 30 minutes dans un endroit chaud (entre 20°C et 25°C). La pâte doit avoir gonflé et être vivante sous la pression du doigt.
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4
Au bout de ce laps de temps, séparez la pâte en 4 morceaux sans casser la pâte pour ne pas qu’elle perde son air. Formez 4 petites boules, travaillez la pâte doucement et délicatement pour ne pas qu’elle se dégonfle. Placez les boules dans un grand plat car elles vont doubler de volume. Laissez les lever de nouveau, pendant 3 heures.
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5
Préchauffez votre four à 180°C. Juste avant d’enfourner les briochettes, dorez-les délicatement d’un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de sucre canne. Enfournez les ensuite pendant 35 minutes.
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L'avis de Elise Gasche sur Briochettes à la fleur d'oranger
Réponse à Dorine
Pour répondre à votre quetion à propos de la farine briochée, j'ai regardé les ingrédients : farine de blé, gluten de blé, oeuf et jaune d'oeuf en poudre, acide ascorbique. J'utilise la marque Francine mais je ne sais pas quel est l'équivalent au Canada.
Merci en tout cas de votre intérêt et bonne continuation.
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L'avis de Dorine Rousseau sur Briochettes à la fleur d'oranger
Farine briochée
Vu que j'habite le Canada, je ne sais pas si on peut obtenir la farine briochée ici. Quelle est la composition de cette farine ? Merci.
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L'avis de Elise Gasche sur Briochettes à la fleur d'oranger
Réponse à Amel Be
Bonjour. Il est bien sûr possible de ne pas mettre de rhum. Vous pouvez ne pas le remplacer, la fleur d'oranger donnant déjà un bon arôme. Vous obtiendrez quand même des briochettes bien parfumées. Merci et bonne journée.
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