1 Epluchez l’ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez la tête. Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen les cubes d’ananas avec l’étoile de badiane, la gousse de vanille grattée et 20 g de cassonade, pendant environ 20 minutes, jusqu’à consistance d’une compotée. Laissez refroidir. Retirez la gousse et l’étoile.

2 Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les 40 g de cassonade. Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez bien. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement dans le mélange ainsi que le zeste de l’orange.

3 Dans une assiette, versez le jus de l’orange. Emiettez le pain d’épices, et faites-le tremper dedans quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

4 Versez une couche de compotée d’ananas au fond des mini-verres. Recouvrez avec le pain d’épice à l’orange. Remplissez le reste des verres avec la crème à l’orange. Mettez au frais 3 heures minimum. Au moment de servir, plantez sur le verre une petite feuille d’ananas et un petit morceau de la gousse de vanille. Dégustez bien frais.

Pour finir... Vous pouvez préparer ce dessert la veille, et rajouter un peu de rhum avec le jus d'orange.

Recette proposée par Sandrine Baumann
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Tiramisu aux cerises et aux éclats de chocolat

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