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Recette Hachis parmentier au canard et aux noisettes  

Hachis parmentier au canard et aux noisettes Agrandir la photo
Recette proposée par Caroline Joly
Une nouvelle variante du parmentier. Le parmesan gratine, les noisettes croustillent... un vrai petit régal surprenant et délicieux. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   2 cuisses de confit de canard

    • Pour la purée:

  •   2 échalotes
  •   1 bouquet de ciboulette
  •   100 g de noisettes
  •   1 kg de pomme de terre (charlotte de préférence)
  •   10 cl d'huile d'olive
  •   sel, poivre du moulin
  •   50 cl de crème liquide

    • Pour la crème :

  •   8 cuillères à soupe de parmesan râpé
    		•
    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 70 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Hachez finement ciboulette et echalotes. Dans le même temps, faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les légèrement.
    2. 2     Faites cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée. Quand elles sont bien tendres, égouttez-les et pelez- les. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez les noisettes, l huile d'olive, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
    3. 3     Préchauffez le four à 200°C.
    4. 4     Egouttez le confit de canard et essuyez-le. Retirez tous les os et émiettez finement la chair. Frottez un plat à gratin avec la graisse du confit, étalez-y le canard haché et mélangez avec le reste de ciboulette et d'échalote. Recouvrez de purée de noisettes et égalisez bien la surface.
    5. 5     Faites bouillir et réduire la crème avec le Parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
    6. 6     Versez cette crème sur le parmentier et faites gratiner 20 minutes au four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    Recette proposée par Caroline Joly
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