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Pour 10 personnes :
Pour la brioche en machine à pain
125 ml de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
75 g de beurre
300 g de farine
1 cuillère à café de levure déshydratée
sucre perlé
Pour la crème
400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g poudre à flan ou Maïzena
200 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
130 g de crème fleurette
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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Dernière mise à jour 09/11/2007
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1
Mettre tous les ingrédients dand la machine à pain dans l'ordre indiqué et selectionnez le programme "pâte".
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2
Pendant ce temps preparez la crème pâatissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les oeufs et le reste de sucre ; puis ajoutez la poudre a flan. Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
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3
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré,
dorez avec un jaune d'oeuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
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4
Laissez refroidir sur une grille, ôtez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour qu'elle devienne mousseuse (crème mousseline).
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5
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la creme mousseline.
Coupez la brioche en deux, répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour. Placez 1h et replacez l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais.
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