1 Hacher l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ajouter les tomates en boîte et les tomates fraîches coupées en morceaux. Saler, poivrer, mettre les herbes et laisser mijoter 30 minutes.

2 Peler les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.

3 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettre les aubergines à dorer en les retournant. Facultatif : passer les aubergines préalablement dans le blanc d'oeuf battu. Ainsi, elles n'absorberont pas l'huile.

4 Quand les aubergines sont cuites, les disposer sur du papier absorbant.

5 Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, recouvrir d'un peu de sauce tomate et de Mozzarella finement tranché. Recommancer l'opération plusieurs fois si nécessaire.

6 Ajouter le gruyère râpé et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes.

Recette proposée par Anne-Marie Foures
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