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Recette proposée par Emilie Vivenot
Des filets de poisson doré parfumés au bacon et à l'anis. Le tout se marie parfaitement avec une purée doucement colorée. "
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Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
1 tranches fine de lard fumé
1 grosse patate douce
4 étoiles de badiane
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Eplucher et couper la patate douce puis la faire cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Mouliner le tout lorsqu'elle est cuite.
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2
Faire dorer le lard sur feu vif puis le retirer.
A sa place faire cuire le poisson sur chaque face accompagné de la badiane.
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3
Répartir le poisson, la purée chaude et le lard dans les assiettes.
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| Pour
finir...
On peut réchauffer la purée au micro-ondes avec des étoiles de badiane pour un goût plus prononcé d'anis. |
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L'avis de Sandrine Morvan sur Filet de daurade au lard et purée de patate douce
Etonnant, mais excellent
C'est un surprenant mélange de saveurs.
Je n'aime pas trop l'anis, mais là, on retrouve légèrement le goût de l'anis qui se marie parfaitement bien au poisson.
Ma suggestion :
J'ai mis des dés de lardons, car je n'avais pas de tranches de lard. Je coupe les patates douces en tranches et les fait cuire à la vapeur. Pour finir, je les fais dorer légèrement à la poêle.
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L'avis de Catherine Belkhodja sur Filet de daurade au lard et purée de patate douce
Succulent et simple à préparer !
Merci pour cette association de mets très réussie. Très bonne idée l'anis et la badiane pour accompagner la patate douce.
Ma suggestion :
Comme j'aime beaucoup les contrastes, je proposerais simplement de garder des rondelles de patates douces plutôt que de les écraser en purée. Cela fera de jolis cercles pour décorer le plat qui a besoin d'être plus structuré dans sa présentation. De plus, garder les rondelles permet de jouer sur la fermeté de la patate douce : moelleuse au centre mais plus sèche en surface.
Cela donne quelque chose à mâcher car le poisson est déjà mou. Et cela donne des accents au plat pour être un peu surpris à chaque bouchée.
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