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Recette proposée par Dominique Guibourg
Une recette qui utilise un ingrédient relativement "nouveau", l'agar-agar, un puissant gélifiant d’origine végétale (algues). Il permet de réaliser des confitures avec moitié moins de sucre, dont le goût est moins masqué. "
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Pour 8 personnes :
1 kg de fruits
500 g de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café d’agar agar
Parfums au choix en fonction des fruits ou de son goût :
jus de citron
vanille
menthe
romarin
Cognac
thé vert...
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 645 mn
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1
La veille faire macérer les fruits lavés et coupés si nécessaire dans la moitié de leur poids de sucre.
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2
Le lendemain, faire cuire à petit bouillon en écumant si nécessaire pendant 30 minutes.
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3
3 minutes avant la fin, prélever 2 cuillères de jus et le mélanger rapidement avec l’agar-agar. Laisser encore bouillonner 3 minutes en remuant fréquemment.
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4
En profiter éventuellement pour passer un coup de mixer si l’on trouve qu’il reste encore trop de bouts de fruits.
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5
Mettre en pot immédiatement.
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| Pour
finir...
On trouve l'agar-agar dans les magasins de diététique ou épiceries asiatiques. Remarque : fonctionne sur le melon, la fraise, la framboise et la cerise. Je ne sais pas, si cette confiture se conservera longtemps, vu sa faible teneur en sucre. |
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L'avis de Régine Gac sur Confitures allégées à l’agar-agar
Une recette miracle
J'ai préparé pour la première fois cette année des confitures sur la base de cette recette simplissime. J'ai utilisé des abricots, de la rhubarbe, du raison, des fraises, des mûres, des reine-claudes, des mirabelles, des poires, des pommes, des bananes, des oranges et toujours avec le même succès.
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L'avis de Jean-luc sur Confitures allégées à l’agar-agar
Conservation des confitures.
Le fait de mettre 500 g de sucre pour 1 kg de fruits ne nuit pas à la conservation de la confiture. Depuis plusieurs années nous faisons avec mon épouse des confitures de figues-cerises-abricot avec ce dosage plus ou moins respecté en fonction de l'acidité des fruits.
Nous utilisons des pots en verre qui se vissent (pot de crème, miel) et normalement quand on met la confiture chaude et qu'on remplit bien le pot vous avez un vide d'air qui se créé et donc qui empêche la confiture de moisir.
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L'avis de Mary Minville sur Confitures allégées à l’agar-agar
L'agar agar est un gélifiant !
J'utilise l'agar mais comme gélifiant.
Je ne sais pas s'il joue aussi sur la conservation ?
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