Agrandir la photo
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges blanches
60 g de beurre
20 g de farine
1 oignon
1 échalote
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
|
|
|
-
2
Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
|
|
|
-
3
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
|
|
|
-
4
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
|
|
|
-
5
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Olivier Sedran sur Crème d'asperges
Merci
Merci pour la réponse, et du coup, j'ai ajouté plus d'asperges ! Un régal !
|
|
L'avis de Christelle Milesi sur Crème d'asperges
Conseils
Bonjour Olivier, pour éplucher les asperges, utilisez un couteau économe, prenez délicatement l'asperge dans la paume de la main et épluchez-la à 4 cm environ de la pointe jusqu'au talon. Coupez la base des asperges de quelques centimètres. Passez-les sous l'eau froide pour les laver.
Merci de l'intérêt apporté à ma recette.
Ma suggestion :
Les asperges vertes, lorsqu'elles sont jeunes et tendres, peuvent être consommées avec leur peau.
|
|
L'avis de Olivier sur Crème d'asperges
Question
Heu, je vais sans doute paraître un peu idiot, mais je n'ai jamais cuisiné d'asperges fraîches d'où mon interrogation quant au nettoyage ? On coupe le bout côté racine, ça ok, mais on l'épluche ? Enfin, moi, j'ai épluché et du coup, le potage manquait de saveur. Enfin, je suppose qu'en enlevant la peau, ça a eu cette absence de saveur. Mais même comme ça, c'était bon. Du coup, je n'ai pas ajouté de ciboulette.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner