1 Mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter à ébullition sur feu doux le lait avec la crème. Retirer du feu et verser un peu sue le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement.
Continuer de verser peu à peu le mélange lait-crème sans cesser de fouetter.
Verser cette préparation dans une casserole. Poser la casserole sur feu moyen et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'a ce que la température atteigne 85°C. Retirer la casserole du feu et mélanger la crème obtenue lentement pendant 4 ou 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse.
Hacher le chocolat. Verser la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement. Dès que le mélange est homogène, verser dessus le reste de la crème.
Laisser refroidir la préparation en prenant soin de la remuer de temps en temps. La laisser prendre en crème onctueuse pendant 3 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

2 Mixer 800 g de framboises avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une purée.
Filtrer la purée obtenue au travers d'un tamis fin. Garder au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, recouvrir le dessus des crèmes onctueuses de coulis de framboise. Décorer chaque verrine avec le reste des framboises. Servir le reste du coulis à part dans une coupelle. Déguster aussitôt.

Recette proposée par Rajae Tijane
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5 avis pour cette recette

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L'avis de Julia sur Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Merci Super, j'ai eu un succès fou : mes amies me félicitent encore.

L'avis de Marie Ferrand sur Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Suggestion Au lieu de faire bouillir le crème avec du lait, ne peut-on pas mettre directement du mascarpone ? Merci.

L'avis de Nicole sur Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Pour répondre à Touria On fait la crème au chocolat sur le modèle crème anglaise, en tournant à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (le truc : si on passe le doigt sur la cuillère, la trace doit rester visible). Surtout cela ne doit jamais aller à ébullition, sinon cela brousse. C'est une des crèmes qui demande le plus d'attention et de patience, je dirai 7 minutes.
Ma suggestion : On peut rajouter au mélange oeufs + sucre 1 petite cuillère de farine de maïs.

L'avis de Touria sur Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Question Merci pour la recette mais j'ai une question. Vous dites qu'il faut fouetter jusqu'à 85°C, mais moi, je n'ai pas de thermomètre. Combien de temps environ faut-il fouetter dans ce cas ? Merci.

L'avis de Josette sur Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Excellente Fantastique, j'ai beaucoup aimé le mélange framboises-chocolat.

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