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Recette proposée par Natalia Kriskova
La douceur irrésistible par excellence : fruits secs, cannelle, fleur d'oranger, miel, le tout dans un feuilletage croustillant à souhait... "
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Pour 8 personnes :
Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
250 g de noix décortiquées
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
150 g d'amandes émondées
100 g de sucre
100 g de beurre + 50g
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de miel liquide (type miel d'acacia)
15 feuilles de pâte filo
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
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2
Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.
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3
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
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4
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
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5
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
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6
On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.
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L'avis de Coralie Defer sur Baklavas
Super
J'ai fait cette recette cette semaine, et j'ai partagé ces pâtisseries avec mes collègues : ils m'adorent et m'en redemandent. Mon amoureux à tout autant apprécié !
Ma suggestion :
Par contre, j'ai remplacé l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose.
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L'avis de Valentin sur Baklavas
Suggestion "flemmarde"
Terriblement bon... Mais attention, très calorique !
Ma suggestion :
Plutôt que de beurrer les feuilles une à une, je verse le beurre dans les coupures de la pâte après avoir empilé les couches filo/noix et découpé la pâte (mais avant d'enfourner). Le beurre remonte tout seul par capillarité... C'est un grand gain de temps !
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