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Recette proposée par Eleonore Jost
Les moules à pasteis étant difficiles à trouver en France, on peut utiliser des moules à muffins. "
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Pour 12 personnes :
3 rouleaux de pâte feuilletée
1/4 litre de lait frais entier
250 g de crème faîche épaisse
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
200 g de sucre
100 g d'eau
6 jaunes d'oeufs extra frais
1 bâton de cannelle
cannelle en poudre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer les moules à muffins puis les garnir de pâte feuilletée : découper des ronds du diamètre des moules, les déposer au fond de chaque moule, puis découper des bandes de la hauteur des moules et réaliser les bords des pasteis. Souder à la base, entre le fond et les bords, en appuyant légèrement sur la pâte. Réserver au frais.
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2
Tamiser la Maïzena dans un saladier. Y verser 2 cuillères à soupe de lait, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
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3
Porter le reste de lait à ébullition avec le bâton de cannelle. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la cannelle. Verser lentement le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre ce mélange dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès l'ébullition atteinte, retirer du feu.
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4
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 minutes, puis verser lentement sur la préparation à base de lait. Laisser refroidir dans un saladier rempli de glaçons.
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5
Une fois la préparation bien froide, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Remplir les moules jusqu'à 2 cm du bord supérieur.
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6
Enfourner les pasteis pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de cannelle et servir tiède ou froid.
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| Pour
finir...
Une recette un peu délicate qui en vaut la peine. Les desserts portugais sont assez sucrés, j'ai réduit les quantités de sucre, et c'est encore largement suffisant. |
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L'avis de Isabelle Lachaud sur Pasteis de nata
Bravo !
Merci pour cette excellente recette ! Un vrai régal aussi bien pour les petits que pour les grands.
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