1 Préparer une crème chantilly avec 200 g de crème liquide et 80 g de sucre glace. La réserver au réfrigérateur.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Laver 30 fraises et équeuter. Couper 8 fraises en deux et conserver les autres entières. Couper 50 g de fraises Tagada en 4.

2 Tapisser la paroi d'un moule amovible ou moule à charlotte de boudoirs ou biscuits de Reims. Mettre les morceaux restants au fond.

3 Mélanger énergiquement au fouet, 2 jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre semoule jusqu'à blanchiment. Incorporer 10 g de Maïzena sans trop mélanger puis 150 g de coulis de fraises.
Egoutter les feuilles de gélatine et presser avec les mains.

4 Transvaser la préparation à charlotte dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse au fouet. Une fois l'ébullition obtenue, incorporer les feuilles de gélatine. Retirer la casserole du feu et vider dans un saladier. Incorporer 1/3 de crème chantilly à la préparation, remuer au fouet. Puis le reste, en remuant plus délicatement avec la spatule.

5 Garnir le moule entouré de biscuits d'1/3 de l'appareil à la fraise, répartir dessus 8 fraises fendues en 2. Mettre une couche de biscuits. Puis ajouter la moitié de la préparation restante, parsemer des 50 g de fraises Ttagada coupées en 4 et les recouvrir du reste du mélange. Recouvrir la charlotte d'un film alimentaire et entreposer 12 heures au refrigérateur.

6 Demouler la charlotte et dresser joliment les fraises restantes + 50 g de fraises Tagada.

Recette proposée par Stella Calvache
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