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Recette proposée par Natalia Kriskova
Les petits-suisses donnent une texture très onctueuse et une pointe acidulée qui font le charme de cette version du classique caviar d'aubergines. "
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Pour 4 personnes :
1 kg d'aubergines
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
huile d'olive
1 cuillère à café rase de piment d'Espelette séché en poudre
1 pincée de cumin en poudre
2 petits suisses à 30% ou 40% de m. g. (120 g)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les arroser d'huile d'olive et les mettre au four, face bombée vers le bas, pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
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2
Laisser tiédir un peu les aubergines puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Disposer cette chair dans une passoire pendant une vingtaine de minutes pour éliminer l'eau de végétation qui peuvent rendre les aubergines amères.
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3
Mixer la chair des aubergines avec les petits-suisses, le persil et la coriandre ciselés, le cumin et le piment d'Espelette. Saler au goût.
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4
Réfrigérer quelques heures avant de servir la crème d'aubergines arrosée d'un filet d'huile d'olive, accompagnée de pain de campagne grillé.
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| Pour
finir...
Les amateurs pourront rajouter une gousse d'ail blanchie au préalable. |
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L'avis de Aurélie Pimenta sur Crème d'aubergines à ma façon
Excellente recette
Très bon pour accompagner des naans au fromage par exemple !
Ma suggestion :
Je propose de mettre du sel car l'aubergine reste fade sinon.
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L'avis de Hélène sur Crème d'aubergines à ma façon
Cuisson plus rapide
Bien apprécié et très digeste.
Ma suggestion :
Je suggère de couper en deux les aubergines, d'en ciseler la surface en profondeur. Arrosées d'huile d'olive, salées, avec 3 cuillères à soupe d'eau au fond d'un plat couvert : 6 minutes au micro-ondes suffisent pour les cuire.
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L'avis de Sophie Rodhain sur Crème d'aubergines à ma façon
Version du Sud
Ma suggestion :
Je mets du citron, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre en plus du petit-suisse ou de la crème fraîche épaisse. Je la mixe dans un mixeur pour bébé et non dans un robot ménager. C'est plus aéré.
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