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Recette proposée par Natalia Kriskova
La douceur de la courge butternut servie froide, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour un dîner en amoureux ou entre amis. "
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Pour 4 personnes :
1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également)
1/2 l de bouillon de volaille
1 petit pot de foie gras mi cuit (150 g suffisent)
2 pincées de quatre épices
sel, poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à café d'huile
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 195 mn
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2
Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
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3
Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
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4
Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
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5
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.
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6
Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.
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| Pour
finir...
En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de courge chaude plutôt que froide. |
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L'avis de Natalia Kriskova sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Congélation
Bonjour, vous pouvez congeler la crème de courge sans problème. Par prudence, n'ajoutez pas la crème à votre préparation : vous la rajouterez au dernier moment, après décongélation, et éviterez ainsi toute désagrégation de la consistance (cela m'est déjà arrivé, donc...). C'est une excellente entrée pour un réveillon.
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L'avis de Emilie Viard sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Congélation
Bonjour, je suis très attirée par votre recette et j'envisage de la servir en entrée au réveillon. Comme j'aurais peu de temps pour préparer mon repas, pouvez vous me dire si je peux préparer cette recette à l'avance et la congeler ? Merci d'avance.
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L'avis de Marie Azzopardi sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Merci
Je suis d'accord avec Sylvie, cette recette est digne d'un grand chef. C'est divin.
Ma suggestion :
Je l'ai faite avec la courge butternut que je ne connaissais pas. En fait, j'ai fait la recette à la lettre, c'est parfait. Moi j'ai opté pour la version froide. Merci pour cette excellente recette.
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