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Recette proposée par Natalia Kriskova
La douceur de la courge butternut servie froide, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour un dîner en amoureux ou entre amis. "
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Pour 4 personnes :
1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également)
1/2 l de bouillon de volaille
1 petit pot de foie gras mi cuit (150 g suffisent)
2 pincées de quatre épices
sel, poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à café d'huile
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 195 mn
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2
Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
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3
Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
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4
Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
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5
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.
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6
Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.
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| Pour
finir...
En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de courge chaude plutôt que froide. |
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L'avis de Marie Azzopardi sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Merci
Je suis d'accord avec Sylvie, cette recette est digne d'un grand chef. C'est divin.
Ma suggestion :
Je l'ai faite avec la courge butternut que je ne connaissais pas. En fait, j'ai fait la recette à la lettre, c'est parfait. Moi j'ai opté pour la version froide. Merci pour cette excellente recette.
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L'avis de Sylvie Thobor sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Digne d'un grand chef
Délicieuse ! Je l'ai offerte à mes invités dont l'un est un grand chef à Toronto et il m'a tannée toute la soirée pour que je lui dévoile le secret de cette recette. Alors merci.
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L'avis de Sylvain Bocquel sur Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
Facile et bon
Ma suggestion :
Toutes les courges font l'affaire, mais c'est avec du patidou que je préfère cette recette. Vous pouvez aussi remplacer le 4 épices par votre propre mélange : en général, je mets une pincée de gingembre, une de paprika rouge, une de cannelle et une de cumin.
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