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Recette Emincé de porc poêlé aux châtaignes  

Emincé de porc poêlé aux châtaignes Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   750 g de belles tranches de porc coupées dans le jambon (à défaut filet mignon)
  •   500 g de châtaignes (ici surgelées)
  •   1 gousse d'ail
  •   50 g de saindoux ou d'huile
  •   25 cl de vin blanc sec
  •   2 à 3 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
  •   1 cuillère à soupe de fond de veau en déshyraté
  •   1 l de fond de volaille (préparé avec du fond déshydraté)
  •   beurre doux
  •   1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
  •   3 cuillères à soupe environ de sirop de châtaignes
  •   sel
  •   poivre
    		•
    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Dans une casserole, cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille additionné d'un beau bouquet garni avec céleri.
      Les égoutter après cuisson en gardant environ 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver.
      2. Emincé de porc poêlé aux châtaignes
    2. 2     Dans une poêle, chauffer le saindoux, y mettre les tranches de porc à cuire. Ne pas trop cuire au risque de durcir la viande. Une fois cuites, les flamber avec l'alcool puis les retirer de la poêle. Les réserver au chaud.
    3. 3     Verser le vin blanc dans la poêle et réduire à glace
      Ajouter le fond de veau, bien mélanger, ajouter l'ail haché finement et environ 20 cl de fond de cuisson des châtaignes. Réduire de moitié puis ajouter environ 100 g de beurre en morceaux et monter la sauce. Y placer les châtaignes à réchauffer quelques minutes.
    4. 4     Emincer les tranches de porc en lamelles et les répartir dans des assiettes chaudes.
    5. 5     Ajouter les marrons réchauffés puis ajouter un trait de sirop de châtaigne sur la viande.
    6. 6     Servir sans attendre, la sauce à part.
      		7.
    Pour finir... On peut aussi utiliser des châtaignes pré-cuites, dans ce cas la confection du plat sera beaucoup plus rapide puisqu'il n'y aura qu'à réchauffer les châtaignes dans la sauce.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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