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Recette proposée par Catherine Koenig
Une recette surprenante et délicieuse... et fort pratique à réaliser ! "
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Pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau non désossée d'1,5 kg environ
2 à 3 bulbes de fenouil selon la taille
3 à 4 oignons selon la taille
2 gousses d'ail
1/4 l de vin rouge
1 petit verre de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de harissa
1 petit verre d'huile d'olive
2 cuillère à café de sel
poivre
Pour le yaourt :
500 g de yaourt brassé
1 poignée de menthe fraîche hachée finement
1 gousse d'ail pressée
sel, poivre
un peu de sucre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 300 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 325 mn
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1
Préparer le fenouil et les oignons. Les couper en fines lamelles. Les mélanger. Préchaufer le four à 180°C (th. 6).
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2
Saler et poivrer l'épaule d'agneau et la placer dans un grand plat de cuisson assez profond.
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4
Mélanger les liquides (vin, vinaigre et huile) avec la harissa, le sel, le poivre et l'ail haché. Verser ce mélange sur la viande, le fenouil et les oignons. Ajouter 1 à 2 verres d'eau afin que le plat soit rempli à moitié environ par le liquide.
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5
Enfourner le plat (attention, c'est très lourd !) pour au moins 5 à 6 heures de cuisson. Après 30 minutes, baisser le four à 150°C. Ne pas retourner la viande durant la cuisson. Remuer éventuellement de temps en temps le mélange fenouil-oignons en recouvrant bien la viande.
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6
Préparer le yaourt en y ajoutant tous les ingrédients. Placer au frais.
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| Pour
finir...
Servir la viande à la cuillère (elle est toute confite !) avec le yaourt et du couscous aux raisins. |
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L'avis de Catherine Koenig sur Epaule d'agneau à l'orientale
Réponse à la question de Fabie Haller
Je n'ai jamais préparé cette recette la veille. Faites-moi part de votre expérience si vous essayez. Bonne réussite !
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L'avis de Fabie Haller sur Epaule d'agneau à l'orientale
Plat à faire la veille ?
Cette recette me paraît très bonne, mais peut-on la faire la veille ? Merci.
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