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Recette proposée par Emilie Vivenot
Sous la crème citronnée se cache une surprise fruitée. "
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Pour 6 personnes :
1 pâte sablée
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre en poudre
20 g de beurre
2 citrons non traités
3 œufs
20 cl de crème
lemon curd
1 sachet de sucre vanillé
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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Dernière mise à jour 28/08/2007
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1
Faire compoter les framboises 10 minutes avec 20 g de beurre et le sucre vanillé. Laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter 3 œufs et 120 g de sucre. Ajouter la crème, le jus et zeste des citrons puis mélanger.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond. Mettre au frais 15 minutes puis faire blanchir 15 minutes et baisser le four à 150°C (thermostat 5) lorsque la pâte est prête.
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3
Etaler les framboises sur le fond de tarte, mettre un peu de crème citron sur les fruits de façon à avoir les 2/3 de la hauteur des fruits pris dans la crème. Mettre la tarte à cuire au four 150°C (thermostat 5) pendant environ 15 minutes. La crème doit être prise. Elle va ainsi emprisonner les fruits et les empêcher de remonter.
Enfin, mettre le reste de crème citron et finir la cuisson pendant 25 minutes environ. La crème doit être prise.
Laisser refroidir puis napper de lemon curd à l’aide d’un pinceau.
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| Pour
finir...
Vous pouvez remplacer les framboises par des cerises. |
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L'avis de Gwen sur Tarte citron fourrée aux framboises
Excellent
Délicieux, coloré, originalité des parfums mais le résultat de la double cuisson de la pâte donne une pâte archi cuite (je n'ai pas précuit la pâte à vide car je me méfiais).
Ma suggestion :
J'ai mis du lemon curd maison et remplacé les framboises par des mûres : tarte sûrement plus acide qu'avec des framboises.
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L'avis de Émilie Vivenot sur Tarte citron fourrée aux framboises
Réponse
Non la cuisson n'est pas trop longue.
Concernant le blanchiment de la pâte, il s'agit de la faire cuire quelques minutes au four. Pensez à la piquer voire à mettre des perles en céramique (pour la cuisine) sur le dessus pour que la pâte ne gonfle pas.
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L'avis de Émilie Vivenot sur Tarte citron fourrée aux framboises
Réponse
On peut remplacer le lemon curd par de la marmelade de citron.
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