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Recette proposée par Christel Benard
Recette très simple et rapide à faire si on utilise de la pâte d'amandes toute prête. "
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Pour 6 personnes :
200 g de pralinoise
100 g de gavottes
20 g de chocolat noir
quelques gouttes d'huile neutre
quelques amandes et pistaches pour la décoration
Pour la pâte d'amandes/pistache :
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
40 g de pistaches crues
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 30 mn
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1
Ecraser les gavottes dans un saladier, faire fondre la pralinoise et la verser dedans. Mélanger et étaler la pâte obtenue sur une épaisseur d'1/2 cm sur une feuille de papier aluminium. Réserver au frais.
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2
Préparer une pâte d'amande avec 60 g de poudre d'amande + 40 g de sucre glace. Moudre finement avec 3-4 gouttes de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf. Ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à formation d'une boule. Faire pareil avec les pistaches et ajouter 20 g de poudre d'amande et 40 g de sucre glace.
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3
Sortir le croustillant du réfrigérateur et étaler les 2 pâtes précédentes sur environ 1/2 cm d'épaisseur. Pour les pâtes, les mettre entre 2 couches de film plastique alimentaire pour les étaler, c'est beaucoup plus simple.
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4
Utiliser un petit emporte-pièce et empiler les couches croustillant/pâte/croustillant. A la fin, refaire fondre le mélange pralinoise/gavottes et couper des carrés pour ne pas avoir de chutes (même si elles sont très bonnes).
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5
Faire fondre le chocolat noir avec les quelques gouttes d'huile pour le brillant. Etaler une fine couche au pinceau sur les croustillants et poser une amande ou une pistache pour la décoration.
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| Pour
finir...
La pâte d'amande peut être achetée toute faite, c'est encore plus rapide. Vous pouvez aussi la teinter (avec du colorant alimentaire rouge, par exemple) et décorer autrement (avec une framboise)... |
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L'avis de Christel Benard sur Mignardises croustillantes au chocolat
Pourquoi faire refondre
Ma suggestion :
Je fais refondre le reste de la préparation, simplement pour pouvoir l'étaler à nouveau et refaire des formes. Si vous ne faites que des carrés dès le début, vous n'aurez pas de chutes et donc, ce ne sera pas nécessaire.
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L'avis de Agnès Salvarelli sur Mignardises croustillantes au chocolat
Supplément d'information
Cette recette a l'air délicieuse, mais avant de me lancer, je voudrais savoir pourquoi refaire fondre le croustillant. Merci de votre réponse.
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L'avis de Fred sur Mignardises croustillantes au chocolat
Très bonnes mignardises
Très bonne recette, à manger après les avoir mises au frais pour exalter les parfums de la pâte d'amandes et du chocolat. Je mets sur le dessus du chocolat blanc râpé.
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