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Recette proposée par Emilie Vivenot
La rhubarbe dégage tous ses arômes dans ce gâteau du terroir lorrain, qui change du clafoutis. "
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Pour 8 personnes :
1 kg de rhubarbe
280 g de sucre semoule
120 g de semoule de blé fine
30 g de farine tamisée
10 g de beurre
4 œufs
¾ de litre de lait entier
4 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long.
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2
Faire bouillir dans une casserole ½ litre d’eau avec 200 g de sucre semoule. Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes. Puis les égoutter.
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3
Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. L’ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Mélanger énergiquement, à l’aide d’un fouet, les 4 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler. Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.
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5
Fouetter les 4 blancs d’œuf. Dès qu’ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre. Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l’aide d’une spatule, en retournant l’ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.
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6
Garnir d’une couche de préparation, le moule à gâteau, d’1 bon cm d’épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe. Ajouter dessus une seconde couche à la semoule.
Enfourner 30 minutes.
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| Pour
finir...
A déguster avec un vin de rhubarbe ou de groseilles. |
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L'avis de Clélia sur Gâteau lorrain à la rhubarbe
Léger
Recette facile, pas grasse, mais un peu fade tout de même.
Ma suggestion :
J'ai laissé dégorger la rhubarbe une nuit entière avec du sucre : gâteau loin d'être humide comme évoqué dans un commentaire précédent, voire un peu trop sec. Comme je n'en avais pas, j'ai remplacé l'eau-de-vie de mirabelle par du rhum : un alcool est nécessaire pour donner du goût.
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L'avis de Jacques Antoine sur Gâteau lorrain à la rhubarbe
Parfait
Recette assez bien équilibrée. Bon accord biscuit rhubarbe.
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L'avis de Laly Asselbur sur Gâteau lorrain à la rhubarbe
Excellent
Je conseille de le faire dans un moule à cake transparent en verre et de ne pas le démouler pour le présenter à table : il est très beau dans ce moule et se coupe à la pelle devant les invités.
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