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Recette proposée par Blandine Bertrand
Une recette de pâtisserie régionale (du Poitou), aérienne et parfumée. "
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Pour 4 personnes :
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
eau
200 g de faisselle (de vache ou de chèvre)
100 g de sucre
4 oeufs
50 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure
arôme vanille
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Préparer une pâte brisée en mélangeant farine, beurre et sel, puis en malaxant bien (ajouter de l'eau si nécessaire) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer.
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2
Mélanger la faisselle avec le sucre, puis incorporer les jaunes d'oeufs, la fécule, la levure, l'arôme vanille, et enfin les blancs d'oeufs montés en neige.
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3
Etaler la pâte au fond d'un moule en demi-sphère (un saladier convient très bien si l'on ne dispose pas du plat en terre traditionnel), de manière à bien couvrir tous les bords uniformément.
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4
Verser la préparation au fromage dans le moule.
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5
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Le dessus doit être légèrement brûlé, sur une fine couche.
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6
Laisser refroidir (et dégonfler un peu !) quelques instants avant de déguster.
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L'avis de Laëtitia Zegar sur Tourteau fromager
Déçue mais a réessayer
J'ai fait le tourteau en suivant la recette pas à pas, mais ça ne ressemble pas du tout à la photo. J'avais un flan au lieu du tourteau. A refaire pour un nouvel essai.
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L'avis de Mélanie Nadal sur Tourteau fromager
Pemier essai non réussi
Je suis du Poitou-Charentes donc le tourteau je connais... J'ai pris un moule à charlotte pour le contenant et j'ai appliquée la recette à la lettre. Le temps de cuisson n'est pas assez long, le tourteau n'a gonflé que sur 1 cm sur le dessus, le centre ressemblait à un flan et le fond était très compact.
Ma suggestion :
Je retenterai avec plus de levure, je ferai cuire la pâte à blanc avant d'y mettre la préparation, et plus de temps de cuisson.
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