Femmes > Cuisiner > Entrées > Tartare d'huîtres et de noix de Saint-Jacques
Précédente
Tartare d'avocats, dorade et tucs

Recette Tartare d'huîtres et de noix de Saint-Jacques  

Tartare d huîtres et de noix de Saint-Jacques Agrandir la photo
Recette proposée par Jean Yves Kerneis
Le mariage entre l'huître et la noix de Saint-Jacques ! Pour les amoureux de la mer. "
 
Facile
Pour 4 personnes :

Ingrédients pour 4 personnes :

  •   8 noix de Saint Jacques
  •   12 huîtres n°3 décoquillées, réserver les coquilles
  •   1 jaune d'œuf
  •   1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  •   1 cuillère à soupe d'échalote pelée et ciselée
  •   1 cuillère à soupe de cornichon haché
  •   1 cuillère à soupe de câpre hachée
  •   1 cuillère à soupe de persil plat concassé finement
  •   12 pluches d'aneth
  •   1/2 citron jaune
  •   1/4 de cuillère à café de sauce anglaise
  •   1/4 de cuillère à café de Cognac
  •   2 à 3 gouttes de Tabasco
  •   2 dl d'huile d'olive
  •   sel fin et poivre du moulin
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparer une sauce mayonnaise : un conseil : pour que l'émulsion soit réussie, tous les ingrédients doivent être à même température. Commencer par mélanger au fouet dans un saladier 1 jaune d'œuf avec du sel fin, du poivre du moulin et 1 petite cuillère à soupe de moutarde. Incorporer ensuite en filet 2 dl d'huile d'olive en fouettant énergiquement. Réserver cette sauce mayonnaise à température ambiante.
    2. 2     Hacher grossièrement au couteau 12 huîtres, puis 8 noix de Saint-Jacques. Réunir ces huîtres et ces noix hachées dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'échalote pelée et ciselée, 1 cuillère à soupe de cornichon haché, 1 cuillère à soupe de câpre hachées et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé finement, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe. Additionner ensuite et incorporer la mayonnaise, 1/4 de cuillère à café de sauce anglaise, 1/4 de cuillère à café de cognac et 2 à 3 gouttes de Tabasco.
    3. 3     Dresser les coquilles des 12 huîtres préalablement bien lavées sur un plat de service, les stabiliser sur un tas de gros sel ou de glace pilée. Garnir délicatement chacune de tartare, l'arroser de quelques gouttes de jus de citron jaune, et déposer une petite pluche d'aneth.
    Pour finir... Servir et déguster sans attendre ce tartare d'huîtres avec un mâcon bien frais ou un sancerre par exemple.

    Recette proposée par Jean Yves Kerneis
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente
    Tartare d'avocats, dorade et tucs

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Recette express Entrées Tartare





    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    J -10 avant Noël : 50 recettes de dernière minute Diaporama
    J -10 avant Noël : 50 recettes de dernière minute
    Si vous ne savez toujours pas quoi servir à Noël, consultez notre sélection. Nos idées

    Quiz Les spécialités de nos régions

    Shopping 10 bûches de grands pâtissiers

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date