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Recette proposée par Cécile Lamarque
Un classique revisité à la mode des Antilles... l'association moutarde-cacao peut dérouter mais ne vous y trompez pas ! D'une finesse incomparable, ce plat est aussi parfumé qu'irrésistible. Le cacao est ici utilisé selon sa première vocation, celle d'épice. "
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Pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de crème double
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0.5 l de bouillon de volaille
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 pincées de 4 épices
2 branches d'estragon (ou 2 cuillères à café d'estragon séché)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Préparer la moutarde : mélanger avec le fouet moutarde, cacao et crème. Réserver au frigo.
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3
Dans une cocotte : saisir les cuisses de lapin dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter l'oignon, l'ail et les échalotes finement hachés.
Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon. Ajouter le laurier, les épices et l'estragon. Ajouter enfin la moutarde de cacao, et bien mélanger le tout.
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4
Laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, en surveillant pour que le fond de la cocotte n'accroche pas. La sauce doit avoir bien réduit.
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| Pour
finir...
Je préfère ce plat accompagné d'un bon riz... Mais on peut aussi choisir des pommes de terre, ou des pâtes. |
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L'avis de Cécile Lamarque sur Lapin à la moutarde de cacao
Réponse à Virginie
Vous pouvez parfaitement utiliser les épices que vous préférez ; je pense que le gingembre peut très bien aller avec ce plat. Je vous conseille néanmoins le mélange quatre épices, qui va très bien à cette recette. Les proportions proposées ici donnent vraiment un résultat très doux, mais rien ne vous empêche de les diminuer si vous craignez de ne pas aimer. Bon appétit !
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L'avis de Virginie sur Lapin à la moutarde de cacao
Quatre-épices ?
Je vais faire cette recette samedi mais je me demandais si le quatre-épices était nécessaire... Je ne peux pas mettre du gingembre, de la muscade et du poivre à place ? Le problème, c'est les quantités en fait... C'est peut-être risqué.
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L'avis de Cécile Fourcade sur Lapin à la moutarde de cacao
Pas mal
Personnellement, j'ai beaucoup aimé. On retrouve un peu le goût du cacao mais sans plus et le tout reste très savoureux et subtil en même tant. Mon mari n'a pas aimé mais mes collègues ne pensaient pas qu'il y avait du chocolat et ont apprécié !
Ma suggestion :
Tester une première fois en cuisinant en petites quantités pour faire goûter... avant de faire un lapin entier !
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