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Mousse au caramel au beurre salé Agrandir la photo
Recette proposée par Sophie Le Bot
Une mousse légère au petit goût salé original. Une excellente alternative à la traditionnelle mousse au chocolat. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

  •   1/2 l de lait
  •   6 oeufs
  •   100 g de sucre en poudre
  •   1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (Vahiné)
  •   4 feuilles de gélatine

    • Pour le caramel au beurre salé:

  •   100 g de sucre en poudre
  •   40 g de beurre demi sel (si possible à la fleur de sel de Guérande)
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
      2. Mousse au caramel au beurre salé
    2. 2     Portez le lait à ébullition avec la vanille.
      3. Mousse au caramel au beurre salé
    3. 3     Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes. Versez le lait chaud tout en fouettant vivement. Reversez dans une casserole jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (environ 5 minutes). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et séchée. Mélangez.
      4. Mousse au caramel au beurre salé
    4. 4     Préparez le caramel. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre, puis 3 cuillères à soupe d'eau. Remettez la casserole sur le feu encore 2 minutes. Mélangez le caramel à la crème anglaise et placez au réfrigérateur.
      5. Mousse au caramel au beurre salé
    5. 5     Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la crème au caramel refroidie.
      6. Mousse au caramel au beurre salé
    6. 6     Placez la mousse au moins 2 h au réfrigérateur, l'idéal étant de la préparer la veille.
    Pour finir... La préparation du caramel demande beaucoup d'attention.

    Recette proposée par Sophie Le Bot
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      10 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Armelle Ferre sur Mousse au caramel au beurre salé
    Trop mousseuse ! Cette mousse a effectivement un bon goût de caramel mais elle manque de texture et est beaucoup trop mousseuse. A noter également qu'avec les quantités indiquées, on obtient 10 ramequins de taille normale donc largement plus que 6 parts !
    L'avis de Sophie Lelandais sur Mousse au caramel au beurre salé
    Miam C'est très bon, assez facile à réaliser mais j'ai plus obtenu un entremets qu'une crème.
    L'avis de Elisa sur Mousse au caramel au beurre salé
    Conseil Ma crème s'est séparée en 2 phases : crémeuse en dessous et mousseuse au- dessus. Qu'ai-je fais de travers ? Les blancs doivent-ils être plus fermes ? Cela avait pourtant l'air homogène au moment de tout mettre au réfrigérateur. C'etait quand même bon.
    L'avis de Marie-aude sur Mousse au caramel au beurre salé
    Feuille de gélatine Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar ? Si oui, par quelle quantité ? Merci.
    L'avis de Anne-sophie sur Mousse au caramel au beurre salé
    Pas assez de goût de caramel J'ai fait cette recette hier qui est bonne mais je trouve que le goût de caramel est vraiment trop léger. Je pense augmenter le caramel la prochaine fois que je la ferai.
    L'avis de Farida Oreilly sur Mousse au caramel au beurre salé
    Trop bon ! Trop bon ! C'est un pur délice, surtout le lendemain. Cela change des mousses au chocolat classiques.
    L'avis de Dominique Pienoz sur Mousse au caramel au beurre salé
    Excellent Très léger. A faire et à refaire.
    L'avis de Laure Chevalier sur Mousse au caramel au beurre salé
    Excellent Très bon et léger.
    Ma suggestion : Accompagner des shortbreads (sablés écossais au beurre salé).
    L'avis de Valérie Lacroix sur Mousse au caramel au beurre salé
    Une mousse différente ! Très facile à réaliser. Le caramel a un goût exquis. A essayer ! Mais en la préparant effectivement la veille : le goût de caramel est alors beaucoup plus prononcé.
    Ma suggestion : A servir de préférence dans des verres transparents, dans un trio de mousse (à petites doses) : chocolat, vanille et caramel. Miam !
    L'avis de Bruno Constans sur Mousse au caramel au beurre salé
    Super recette ! Je ne savais pas que le caramel au beurre salé était si facile à faire. Merci.
    Ma suggestion : Faire attention à bien imprégner les blancs avec ce super bon mélange.
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