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Recette proposée par Sophie Le Bot
Une mousse légère au petit goût salé original. Une excellente alternative à la traditionnelle mousse au chocolat. "
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Pour 6 personnes :
Pour la crème anglaise :
1/2 l de lait
6 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (Vahiné)
4 feuilles de gélatine
Pour le caramel au beurre salé:
100 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi sel (si possible à la fleur de sel de Guérande)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn
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1
Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
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2
Portez le lait à ébullition avec la vanille.
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3
Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes. Versez le lait chaud tout en fouettant vivement. Reversez dans une casserole jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (environ 5 minutes). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et séchée. Mélangez.
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4
Préparez le caramel. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre, puis 3 cuillères à soupe d'eau. Remettez la casserole sur le feu encore 2 minutes. Mélangez le caramel à la crème anglaise et placez au réfrigérateur.
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5
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la crème au caramel refroidie.
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6
Placez la mousse au moins 2 h au réfrigérateur, l'idéal étant de la préparer la veille.
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| Pour
finir...
La préparation du caramel demande beaucoup d'attention. |
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L'avis de Armelle Ferre sur Mousse au caramel au beurre salé
Trop mousseuse !
Cette mousse a effectivement un bon goût de caramel mais elle manque de texture et est beaucoup trop mousseuse.
A noter également qu'avec les quantités indiquées, on obtient 10 ramequins de taille normale donc largement plus que 6 parts !
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L'avis de Sophie Lelandais sur Mousse au caramel au beurre salé
Miam
C'est très bon, assez facile à réaliser mais j'ai plus obtenu un entremets qu'une crème.
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L'avis de Elisa sur Mousse au caramel au beurre salé
Conseil
Ma crème s'est séparée en 2 phases : crémeuse en dessous et mousseuse au- dessus. Qu'ai-je fais de travers ? Les blancs doivent-ils être plus fermes ? Cela avait pourtant l'air homogène au moment de tout mettre au réfrigérateur. C'etait quand même bon.
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