1 Monder les tomates puis les couper en tous petits dés.
Ecraser les oeufs durs.
Ciseler ou hacher finement les échalotes (ou l'ail).
Presser les citrons.

2 Peler les avocats et les mettre dans un grand saladier (ne pas jeter les noyaux). Puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée.

3 Incorporer les tomates, les oeufs et les échalotes (ou l'ail). Mélanger.

4 Ajouter le jus de citron, le Tabasco et le persil. Mélanger.

5 Mettre les noyaux d'avocats dans la préparation pour éviter l'oxydation des avocats.

6 Filmer et réserver au frais 1 heure minimum.

Pour finir... A accompagner de galettes de maïs (tortillas).
Déguster avec des grillades ou tout simplement en plat type enchiladas, fajitas...

Recette proposée par Béatrice Vannier
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