Agrandir la photo
Recette proposée par Mélissende Dumont
Des ailes de poulet maison, c'est super bon ! En apéro dînatoire, c'est parfait. "
|
|
|
|
Pour 10 personnes :
24 ailes de poulet
Marinade au cumin
3 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de ras el hanout
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Marinade à l'indienne
3 cuillères à café de curry madras
1 cuillère à café de cumin
jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pointe de piment en poudre
Marinade à l'asiatique
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de citron
Marinade à la provençale
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (thym, romarin, origan...)
|
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 310 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Détailler les ailes de poulet : couper l'extrémité pointue de l'aile à l'endroit de l'articulation. Jeter le bout pointu. Puis trouver le milieu de l'articulation entre le petit pilon et l'aile (le bout avec 2 os) et trancher au milieu. On obtient deux morceaux, un pilon et un bout d'aile avec les 2 os. Les deux s'utilisent pour faire des ailes de poulet marinées.
|
|
|
-
2
Préparer les marinades en mélangeant les ingrédients indiqués. On peut aussi inventer les marinades de son choix.
Mettre quelques morceaux de poulet dans un sac à congélation, puis y mettre la marinade. Fermer le sac et malaxer entre les mains pour la répartir sur les morceaux de poulet. Répéter l'opération avec toutes les marinades et le nombre de morceaux de poulet que l'on souhaite. Réserver les sacs au réfrigérateur quelques heures (4 à 6 heures).
|
|
|
-
3
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier aluminium, diposer les morceaux de poulet (que l'on peut égoutter car la recette rend un peu d'huile à la cuisson). Laisser cuire 40 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de poulet de temps en temps. Attention à la marinade au miel, elle brunit au four assez vite. Couvrir au besoin. Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être bien blancs à coeur, ne pas rester roses.
|
|
| Pour
finir...
On peut accompagner ces wings de sauces au choix : barbecue, chutney de mangues, sauce moutardée... On peut aussi varier les marinades (à la mexicaine, aigre-douce, etc...) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Mariannick Laurent sur Chicken wings
Un délice
Toutes les marinades sont bonnes. Ma préférée : celle au cumin (un petit goût d'Afrique du Nord, hum !).
Ma suggestion :
Par précaution, utiliser deux sacs congélation l'un dans l'autre pour mettre le poulet à mariner.
|
|
L'avis de Véronique Regent sur Chicken wings
Encore une variante.
Super simple et délicieuse.
En plus elle laisse la place à l'imagination !
Ma suggestion :
Une autre marinade très simple :
citron-miel et gingembre frais râpé
ou
siwo batwi (sucre de canne pur qui peut être remplacé par du rapadura saupoudré ou du miel) jus d'orange, 4 épices, coriandre, sauce soja, huile.
|
|
L'avis de Eric Martinez sur Chicken wings
Conseil pour la cuisson des wings.
Ma suggestion :
Pour plus de saveur faire pré cuire les ailerons 10 à 15 minutes à four moyen avec seulement un peu d'huile puis les mettre à mariner dans le mélange d'épices quelques heures et cuire un peu moins longtemps que dans la recette initiale. L'intérêt est que certaines épices ou condiments comme l'ail ne supportent pas une cuisson trop longue ou trop agressive et en plus d'une perte des arômes certaines épices comme le cumin ou le paprika brûlent et deviennent amères.
Bon appétit.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Mon compte Cuisiner