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1
Faites revenir les oignons dans 100 g de beurre. Ajoutez le thym et le laurier. Nettoyez et faites cuire les moules, remuez de temps en temps. Décortiquez-les et réservez-les.
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2
Pour faire la sauce, versez en filtrant le jus de cuisson des moules. Laissez reposer 1 minute, puis transvasez doucement dans un autre récipient. Jetez le fond, rincez, recommencez jusqu'à élimination du sable. Remettez à feu doux. Ajoutez le vin blanc. A ébullition, ajoutez la crème.
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3
Coupez les poireaux et 3 échalotes en fines rondelles. Faites revenir le tout dans une poêle beurrée, ajoutez un peu de sel, réservez.
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4
Pour faire le beurre d'escargot, hachez le persil, 2 échalotes, l'ail et mélangez avec 100 g de beurre ramoli.
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5
Dans un ramequin, présentez un lit de poireaux et d'échalotes, déposez les moules, nappez de sauce, déposez deux noix de beurre d'escargot, recouvrez de gruyère râpé et laissez reposer.
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6
Avant de servir, faites dorer les plats au four, accompagnez de frites, riz ou pommes de terre au four, et pain beurré. Regalez-vous !
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Profitez du bord de mer en famille pour aller ramasser des moules. "
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