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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une recette rustique et très simple qui peut être réalisée avec la plupart des poissons. "
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Pour 6 personnes :
6 truites portion
250 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
1/4 l de fumet de poisson (fait avec du fonds déshydraté et de l'eau)
4 échalotes moyennes
1 grosse tomate ou 2 moyennes
20 cl de crème fraîche entière
150 g de beurre doux
sel et poivre
ciboulette
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Ciseler les échalotes.
Essuyer les champignons, les couper en lamelles.
Retirer la peau des tomates, enlever les pépins et couper couper les tomates en morceaux.
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2
Dans un plat allant au four, poser les truites lavées et essuyées sur les échalotes. Ajouter la tomate et les champignons. Verser le vin blanc, saler et poivrer.
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3
Mettre au four pour 25 minutes environ en arrosant les poissons régulièrement pendant la cuisson.
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4
Lorsque les truites sont cuites, les placer sur le plat de service avec la garniture. Les réserver au chaud. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition.
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5
Réduire le fond de cuisson à environ 1/2 verre. Ajouter le fumet de poisson et réduire encore d'1/3 environ. Ajouter la crème fraîche et réduire encore d'1/3.
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6
Lorsqu'une réduction suffisante a été atteinte, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à faire bouillir en fouettant vivement. La sauce obtenue doit être onctueuse et souple. Verser la sauce sur les poissons (ou servir en saucière) après avoir saupoudré le plat de ciboulette hachée.
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| Pour
finir...
Servir avec le même vin que celui qui a servi à confectionner le plat. Ici, un chardonnay de Vendée. |
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L'avis de Céline Cotte sur Truites aux champignons
Très fin
Très bon et très fin. Je le referai et le recommande.
Ma suggestion :
Je n'avais pas de vin blanc mais c'était bien aussi sans.
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