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Recette proposée par Sophie Le Bot
Un dessert raffiné qui demande de la préparation mais qui en vaut vraiment la peine. "
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Pour 6 personnes :
Pour les choux (12 pièces)
60 ml d'eau
60 ml de lait
60 g de beurre salé
70 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
Pour la crème pâtissière
1/2 l de lait
1 sachet de préparation de crème pâtissière (vous pouvez aussi la préparer vous même)
Pour la sauce au caramel au beurre salé
150 g de sucre
20 cl de crème liquide
80 g de beurre salé
5 pincées de fleur de sel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Préparez la crème pâtissière et laissez la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 7.
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2
Préparez la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un liquide ambré. Ajoutez la crème liquide réchauffée en remuant puis le beurre et enfin de sel. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse. Réservez à température ambiante.
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3
Dans une casserole, chauffez le lait, l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois. Ajoutez un oeuf, mélangez bien et ajoutez le second. La pâte doit être homogène.
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4
Graissez une plaque à pâtisserie. Formez 12 petits tas à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfournez une trentaine de minutes puis éteignez le four et laissez les choux dorés terminer leur cuisson pendant 10 minutes.
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5
Sortez les choux du four et quand ils sont froids, faites une petite fente et garnissez-les avec délicatesse de crème pâtissière.
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6
Sur une assiette, placez un chou garni puis déposez une cuillère à soupe de sauce au caramel avant de superposer un autre chou. Terminez par une bonne cuillère de caramel, qui dégoulinera joliment sur l'assiette. Décorez le contour de l'assiette avec du caramel avant de servir.
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L'avis de Sophie Le Bot sur Religieuse au caramel au beurre salé
Caramel
Vous pouvez essayer mais je ne vous garantis pas le résultat... Tout le charme de cette recette réside justement dans la petite pointe de sel contenue dans le caramel... Si vous essayez, pouvez-vous me dire ce que ça donne ?
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L'avis de Benoît Bailly sur Religieuse au caramel au beurre salé
Question
Peut-on utiliser du caramel liquide ? Merci.
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L'avis de Florence Hardouin sur Religieuse au caramel au beurre salé
Astuce
Pour réussir les choux, il faut les laisser dans un four légèrement ouvert après cuisson.
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