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Pour 6 personnes :
Pour le baba :
300 g de farine
5 g de sel
15 g de sucre semoule
15 g de levure de boulanger
2 oeufs
75 g de beurre
eau selon besoin
Pour le sirop :
300 g de sucre
50 cl d'eau
Pour le glaçage :
gelée d'abricot avec un peu d'eau
Décors :
cerises confites
angélique
Pour la crème pâtissière :
1,5 l de lait
300 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
130 g de farine
9 jaunes d'oeufs
du rhum
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 150 mn
Temps total : 200 mn
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1
Faire la crème pâtissière : dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Après l'ébullition, verser le liquide sur les oeufs en fouettant. Remettre le tout à feu doux, en tournant au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver.
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2
Pour le baba : pétrir la farine, le sel et le sucre. Peser la levure, puis délayer dans un peu de lait tiède. Verser la levure délayée et les oeufs dans la farine. Pétrir de nouveau afin d'obtenir une pâte assez molle et bien corsée. Elle doit bien se détacher des mains (ajouter de la farine si besoin). Laisser lever la pâte à température ambiante 1 heure (généralement la pâte double de volume). Incorporer dès ce temps écoulé le beurre tiédi et fondu, par petites quantités dans la pâte. Pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Après, laisser 30 minutes la pâte lever et beurrer un moule à savarin puis y mettre la pâte. Mettre au four à 35°C thermostat 1 jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule, sortir le moule.
Préchauffer le four moyen à 200°C thermostat 7 et cuire 20 minutes environ. Démouler dès la sortie du four.
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3
Préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l'eau une bonne vingtaine de minutes. Puis imbiber le baba. Pour le glaçage faire chauffer la gelée et un peu d'eau, badigeonner le baba. Garnir l'intérieur de crème pâtissière et décorer. Mettre le rhum juste avant de servir.
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| Pour
finir...
Vous pouvez le réaliser dans des moules différents. Il ne doit plus rester de sirop, le baba doit être bien imbibé. |
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L'avis de Julie Piat sur Baba au rhum
Réponse à Agnès
Ne pas diluer la levure dans du lait chaud, le lait doit être à peine tiède. Merci de l'intérêt porté à ma recette.
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L'avis de Agnes Lagoutte sur Baba au rhum
Ne lève pas
Je n'ai pas réussi à faire lever la pâte, j'ai sans doute omis quelque chose, ma pâte était très sèche. J'aimerais avoir des conseils sur ce sujet.
Toutes les fois que je fais une recette avec de la levure de boulanger, je rate, je dois forcément commettre une erreur quelque part. Merci de vos conseils.
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