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Recette proposée par Monique Castille
La cornouille est mûre en septembre en même temps que les noisettes, ce qui fait deux bonnes raisons d'aller se promener dans les sous-bois. "
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Pour 10 personnes :
Pour 8 verrines de 250 g :
1,5 kg de cornouilles bien mûres
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à soupe de gingembre
1,5 cuillère à soupe de cannelle
150 g de raisins secs
600 g de sucre poudre
75 cl de vinaigre blanc
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Laver et égoutter les cornouilles.
Les mettre dans une casserole avec 15 cl d'eau.
Faire cuire doucement jusqu'à ce que les fruits éclatent et deviennent tendres.
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2
Les passer au moulin à légumes (grille fine) pour récupérer toute la pulpe.
Mélanger avec tous les ingrédients : sucre, vinaigre, raisins, cannelle, gingembre et sel.
Mettre dans une casserole à fond épais.
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3
Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
Remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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4
Quand l'évaporation est suffisante, retirer du feu.
Mettre dans les pots et fermer à chaud.
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Pour
finir...
Ce chutney de cornouilles servi avec le foie gras, le magret de canard, le fromage, entre autres, étonne et ravit les papilles des amis qui découvrent ou redécouvrent cette petite baie sauvage
acidulée. |
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L'avis de Claudine Collignon sur Chutney de cornouilles
Erreur ?
N'y aurait-il pas une erreur dans les proportions du vinaigre ?
J'ai réalisé la recette et n'apprécie pas du tout. Dommage tout ce temps perdu.
Ma suggestion :
Je me demande s'il ne faut pas lire 7,5 cl et non pas 75 cl de vinaigre ?
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L'avis de Françoise Baudon sur Chutney de cornouilles
Surprenant et apprécié
Présenté en ce jour de 1er janvier à une vingtaine de personnes avec un foie gras. Unanimement apprécié. Personne ne connaissait ce fruit (pour ma part j'ai toujours vu le cornouiller chez mes grands-parents). Je ne connaissais que l'utilisation des fruits en confitures, j'ai été ravie de découvrir cette recette. L'association avec le foie gras est savoureuse et originale.
Ma suggestion :
Je craignais une mauvaise conservation du produit mais aucun problème. Le contenu des pots, fermés à chaud depuis fin août, n'a absolument pas bougé (conservation par le vinaigre). Pour assurer le coup, j'en avais congelé une partie.
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L'avis de Monique Castille sur Chutney de cornouilles
Réponse à Astrid De Peyronnet.
Je n'ai pas connaissance de ce genre de concours dans ma région (Côte-d'Or) et je le déplore, car ils apportent une stimulation et une remise en question toujours bénéfique, surtout lorsque qu'un grand chef de réputation internationale préside ces manifestations. Et remettre en vedette des produits oubliés ou peu connus est un vrai plaisir.
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