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Chutney de cornouilles Agrandir la photo
Recette proposée par Monique Castille
La cornouille est mûre en septembre en même temps que les noisettes, ce qui fait deux bonnes raisons d'aller se promener dans les sous-bois. "
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 10 personnes :
  • Pour 8 verrines de 250 g :
  • 1,5 kg de cornouilles bien mûres
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à soupe de gingembre
  • 1,5 cuillère à soupe de cannelle
  • 150 g de raisins secs
  • 600 g de sucre poudre
  • 75 cl de vinaigre blanc
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    • Préparation
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      Chutney de cornouilles
    1. 1     Laver et égoutter les cornouilles.
      Les mettre dans une casserole avec 15 cl d'eau.
      Faire cuire doucement jusqu'à ce que les fruits éclatent et deviennent tendres.
      2. Chutney de cornouilles
    2. 2     Les passer au moulin à légumes (grille fine) pour récupérer toute la pulpe.
      Mélanger avec tous les ingrédients : sucre, vinaigre, raisins, cannelle, gingembre et sel.
      Mettre dans une casserole à fond épais.
      3. Chutney de cornouilles
    3. 3     Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
      Remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
      4. Chutney de cornouilles
    4. 4     Quand l'évaporation est suffisante, retirer du feu.
      Mettre dans les pots et fermer à chaud.
    Pour finir... Ce chutney de cornouilles servi avec le foie gras, le magret de canard, le fromage, entre autres, étonne et ravit les papilles des amis qui découvrent ou redécouvrent cette petite baie sauvage
    acidulée.

    Recette proposée par Monique Castille
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Françoise Baudon sur Chutney de cornouilles
    Surprenant et apprécié Présenté en ce jour de 1er janvier à une vingtaine de personnes avec un foie gras. Unanimement apprécié. Personne ne connaissait ce fruit (pour ma part j'ai toujours vu le cornouiller chez mes grands-parents). Je ne connaissais que l'utilisation des fruits en confitures, j'ai été ravie de découvrir cette recette. L'association avec le foie gras est savoureuse et originale.
    Ma suggestion : Je craignais une mauvaise conservation du produit mais aucun problème. Le contenu des pots, fermés à chaud depuis fin août, n'a absolument pas bougé (conservation par le vinaigre). Pour assurer le coup, j'en avais congelé une partie.
    L'avis de Monique Castille sur Chutney de cornouilles
    Réponse à Astrid De Peyronnet. Je n'ai pas connaissance de ce genre de concours dans ma région (Côte-d'Or) et je le déplore, car ils apportent une stimulation et une remise en question toujours bénéfique, surtout lorsque qu'un grand chef de réputation internationale préside ces manifestations. Et remettre en vedette des produits oubliés ou peu connus est un vrai plaisir.
    L'avis de Astrid De Peyronnet sur Chutney de cornouilles
    Concours de recettes de cornouilles patroné. Quel dommage, je suis tombée par hasard sur votre recette. A Château d'Ailly (42), nous avons organisé un concours de recettes à base de confiture de cornouilles que nous produisons, concours patroné par Pierre Troisgros. Les prix en seront remis lors de la fête des plantes L'Automne à la Campagne, les 13 et 14 octobre 2007.
     
    3 autres avis pour cette recette




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