Recette Brioche 
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Recette proposée par Carole Chanteau
Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main. "
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Pour 6 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre
3 petits œufs
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 210 mn
Temps total : 260 mn
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1
Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout.
Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
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2
Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu.
Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
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3
Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
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4
Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
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5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
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6
Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.
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| Pour
finir...
Tout le moelleux de la brioche réside dans la légèreté de la pâte, qui doit rester un peu collante lorsqu’on la place dans le moule, et du peu de temps de cuisson nécessaire. Ainsi, la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits déjeuners (stockée dans une boîte en plastique). |
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L'avis de Dorothée Riss sur Brioche
Super !
Super contente du résultat pour une première fois ! Par contre, j'ai mis 350 g de farine et je l'ai mis 40 minutes au four pour la cuisson. Au goût, j'ai trouvé que cela manqait un peu de sucre, j'en rajouterai un peu plus au prochain essai.
Ma suggestion :
Juste avant de le cuire, rajouter un jaune d'œuf battu avec du lait sur le dessus de la brioche elle ressortira un peu plus dorée.
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L'avis de Emmanuelle Demarchi sur Brioche
Très facile
Je mis 100 g de sucre et 100 g chocolat et 15 g de levure de boulanger.
Ma suggestion :
Pour la première fois, super bon.
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L'avis de Edith Maurer sur Brioche
Très bonne recette
C'est ma première brioche faite maison. Elle est très réussie, savoureuse et moelleuse. Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
J'ai ajouté des raisins secs et des pépites de chocolat noir.
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