1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème liquide avec 80 g de sucre et la noix de coco. Dès que la crème atteint l'ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter le rhum et la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait complètement fondu.

2 Verser la préparation dans des verres ou des petits pots.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pour une demi-journée.

3 Peler l'ananas, retirer les yeux et le coeur fibreux. Couper la chair en petits morceaux. Faire cuire les morceaux d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau et 30 g de sucre pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir, puis placer au frais couvert d'un film alimentaire.

4 Au moment de servir, répartir les morceaux d'ananas sur la panna cotta.

5 Déguster bien frais.

Pour finir... L'ananas frais peut être remplacé par de l'ananas au sirop. Un autre fruit comme la banane, la mangue ou encore le kiwi peuvent très bien convenir pour cette panna cotta.

Recette proposée par Christelle Milesi
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