1 Ebouillanter les tomates 1 minute avant de les passer sous l'eau froide. Les peler et en retirer le maximum de graines, couper la chair en morceaux.

2 Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer. Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomates, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement. Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.

3 Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

4 Préchauffer le four sur position grill, à température élevée : 220°C (thermostat 7) au moins. Râper grossièrement le chèvre (si sa texture le permet) ou le couper en morceaux.

5 Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 3 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Egoutter les pâtes, les assaisonner avec la sauce bolognaise à l'agneau (il est possible que vous ayez beaucoup de sauce... gardez-en pour une autre fois).

6 Ajouter la moitié du chèvre au mélange. Répartir dans des ramequins individuels légèrement enduits d'huile d'olive. Parsemer le dessus du chèvre restant. Enfourner pour 5 à 10 minutes, le temps que les pâtes finissent de cuire et que le dessus soit bien gratiné. Déguster.

Pour finir... La sauce est meilleure si elle est préparée à l'avance et réchauffée. Elle sera mieux imprégnée des saveurs de la viande. Donc n'hésitez pas à la préparer la veille.

Recette proposée par Natalia Kriskova
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L'avis de Madeleine Berman sur Gratin de pâtes bolognaise à l'agneau et au chèvre
Acidité de la sauce Très bonne idée de remplacer le boeuf haché par de l'agneau dont le goût est un peu plus fort. Très bonne alliance avec le chèvre.
Ma suggestion : J'ai ajouté un peu de sucre pour atténuer l'acidité des tomates dans la sauce. On peut remplacer le sucre par du ketchup (environ 2 cuillerées à soupe) ce qui adoucit la sauce sans trop la sucrer. Elle sera plus facile à digérer pour ceux et celles dont l'estomac est réactif aux plats un peu trop acides. On goûte la sauce et on rectifie selon ses goûts.

L'avis de Nadine Peduzzi sur Gratin de pâtes bolognaise à l'agneau et au chèvre
J'adhère totalement... Une de mes recette préférée !
Ma suggestion : Je ne lésine pas sur les herbes de Provence (surtout romarin et sarriette). Choisir un chèvre affiné de la région et tester avec un brebis affiné. Miam !

L'avis de Catherine Laroche sur Gratin de pâtes bolognaise à l'agneau et au chèvre
A l'avance J'ai préparé les tomates et la viande à l'avance sans mettre de sel, j'ai congelé le tout ensuite. Le jour décidé, j'ai fait réchauffer, j'ai ajouté le sel et j'ai continué la recette, et tout le monde a aimé.

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