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Recette proposée par Hervé Moreau
Les orechiette sont idéales pour ceux qui aiment la pasta aldente, et parfaites pour retenir les sauces. "
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Pour 4 personnes :
400 g d'orchiette (ou autres pâtes au choix)
200 g de lardons
5 tomates grappe
2 gousses d'ail
1 oignon
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Détailler l'oignon en lamellles et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Quand il commence à être translucide, jeter les gousses d'ail dégermées et coupées en lamelles. Faire revenir sans laisser trop colorer.
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2
Ajouter les lardons et faire revenir quelques minutes en dégraissant un peu avec une cuillère.
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3
Ajouter les tomates coupées grossièrement en quartiers et bien mélanger pour laisser cuire 10 minutes environ. Remuer de temps en temps, puis ajouter le basilic en fin de cuisson et mélanger.
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4
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes aldente.
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5
Mélanger les pâtes à la sauce puis servir en parsemant de parmesan fraîchement râpé.
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| Pour
finir...
Le but de cette recette n'est pas de faire une sauce tomate. L'idéal est quand les tomates sont encore en morceaux un peu compotés. |
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L'avis de Linda Saulnier sur Orechiette à la matriciana
Un régal
Super bon et très facile à faire. Merci pour cette recette.
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L'avis de Vanessa sur Orechiette à la matriciana
Oui mais...
La "vera matriciana" qui est une sauce romaine est bien connue pour être relevée de "peperoncino", petit piment rouge. La matricina est une sauce qui doit cuire longtemps à feu très doux (comme tous les "sughi" italiens).
A Roma, berceau de cette sauce, nous les mangeons avec les bucatini, spaghetti assez gros avec un trou au milieu et nous ajoutons du pecorino (romano!) au moment de servir!
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