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Recette proposée par Bernard Dauphin
Ces amuse-bouches peuvent également être servis en entrée voire en plat principal, accompagnés de riz, et peuvent se préparer à l'avance. "
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Pour 4 personnes :
1 kg d'amandes de mer
25 g d'échalotes grises
1 cuillère à soupe de pastis
1 gousse d'ail moyenne
1/2 cuillère à café de curry Madras
3 ou 4 cerneaux de noix
1 biscotte (ou chapelure)
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fraîche
beurre
sel, poivre du moulin
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Laver rapidement les amandes de mer. Les ouvrir (enfoncer un couteau dans la charnière). Les mettre dans une petite casserole avec leur jus et les pocher environ 2 minutes sans bouillir. Les remettre dans leur coquille ou dans des petits plats. Conserver le jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe).
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2
Hacher l'échalote et la fondre doucement dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail hachée très finement puis le pastis. Réduire à fond puis mouiller avec le jus de cuisson des amandes (à défaut, un peu de fumet de poissons ou de crustacés). Ajouter la crème fraîche et réduire de moitié environ.
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3
Dans un saladier placé sur une casserole d'eau bouillante, mettre les jaunes d'oeufs puis ajouter la crème fraîche en deux ou trois fois en fouettant vivement (la préparation épaissit rapidement). Continuer à fouetter hors du feu en ajoutant le curry. Rectifier l'assaisonnement (saler si nécessaire et poivrer).
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5
Mixer la biscotte avec les cerneaux de noix et les répartir sur les amandes.
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6
Passer les amandes sous le gril (pas trop haut) jusqu'à coloration. Parsemer de ciboulette hachée et servir sans attendre.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Réponse à Martine
Certainement un problème de cuisson de vos amandes.
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L'avis de Martine Beranger sur Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Déçue
Long à préparer pour un résultat décevant avec des amandes trop caoutchouteuses.
Ma suggestion :
Meilleur avec des huitres.
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L'avis de Barbara Modolo sur Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Délicieux
J'ai fait la recette avec des noix de pétoncles surgelées. Je les ai faites suer rapidement à la poêle, j'ai récupérer le jus que les noix ont rendues (pour remplacer le fumet). Puis mis dans des grandes coquilles, pour la suite, j'ai suivi la recette à la lettre. Je les ai passées rapidement sous le grill, puis laissées refroidir, mises au réfrigérateur jusqu'au soir où, après réchauffage, nous les avons consommées en entrée.
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