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Recette proposée par Natalia Kriskova
Un contraste de couleurs étonnant, grâce à l'encre de seiche et aux crevettes roses, pour un plat très raffiné, qui a toujours beaucoup de succès. "
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Pour 4 personnes :
250 g de riz rond italien type Arborio (ou du riz rond japonais à sushis, ça marche très bien aussi)
24 crevettes moyennes, impérativement crues (rayon surgelés)
1,5 litre de bouillon de crustacés
4 g soit 1 cuillère à soupe environ d'encre de seiche (se vend en petits sachets chez le poissonnier)
huile d'olive
10 cl de "panna" italienne (à défaut, prendre de la crème liquide)
persil et coriandre ciselés
4 petites échalotes
2 gousses d'ail dégermées
1 citron jaune
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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Dernière mise à jour 10/10/2007
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1
Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes que vous aurez légèrement décongelées au préalable (on peut aussi les décortiquer d'avance et les réserver au réfrigérateur).
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2
Emincer les échalotes et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une large poêle, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.
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3
Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter l'encre de seiche et verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.
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4
Ajouter alors les crevettes et un peu de bouillon si nécessaire, ainsi que le jus d'1/2 citron. Saler et poivrer légèrement (selon que le bouillon est au départ salé ou non, on adaptera la dose). Lorsque les crevettes sont cuites et le bouillon absorbé, ajouter la crème liquide. Le risotto doit être légèrement crémeux, les grains de riz fermes et brillants.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de persil et de coriandre ciselés, décorer de rondelles de citron.
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| Pour
finir...
On peut ajouter un peu de vin blanc à la cuisson, mais je trouve que le citron apporte déjà une pointe d'acidité suffisante. Servez ce risotto en petite quantité, en entrée plutôt qu'en plat principal. Faites suivre d'un poisson ou d'une viande grillé(e) accompagné de légumes, par exemple, comme dans les repas italiens. |
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L'avis de Natalia Kriskova sur Risotto noir et rose
L'encre de seiche...
... s'ajoute au début de l'étape 3. La recette a été corrigée par la rédaction, à ma demande. Désolée pour cet oubli.
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L'avis de Brigitte Léonard sur Risotto noir et rose
Réponse à Corinne
Pour répondre à Corinne, il existe du riz comportant déjà de l'encre de seiche sinon il faut rajouter celle- ci à la toute fin (2 minutes de cuissons pas plus).
Ma suggestion :
Si ce n'est que pour la couleur (et pas pour avoir le goût de la seiche) essayez le riz venere (arborio). C'est une variété de riz noir (qui était interdit par les empereurs en Chine à une époque heureusement reculée). Vous pouvez alors faire éventuellement deux risottos et les mélanger pour avoir une partie en riz noir et une partie en riz blanc (ou safrané si vous souhaitez du jaune et noir). C'est plus long mais surprenant.
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L'avis de Corinne Solvignon sur Risotto noir et rose
Oubli
A quel moment doit-on mettre la cuillère à soupe d'encre ? J'adore le risotto et j'ai bien envie d'essayer celui-ci. Merci.
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