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Recette Côte de veau aux champignons, potimarron et romarin  

Côte de veau aux champignons, potimarron et romarin Agrandir la photo
Recette proposée par Gwen Rassemusse
Une cuisson et un accompagnement doux pour conserver et sublimer la tendreté du veau. "
 
 Automne
Facile
Pour 2 personnes :
  •   1 belle côte de veau (500 g)
  •   400 g de potimarron pelé
  •   150 g de champignons de saison nettoyés
  •   20 g de champignons secs
  •   5 cl de vin blanc
  •   1 petit oignon
  •   1 gousse d’ail
  •   1 branche de romarin
  •   sel, poivre (blanc)
  •   huile
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 90 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 150 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Laver les champignons secs et les tremper dans 20 cl d’eau tiède pendant au moins une demi-heure.
    2. 2     Détailler le potimarron en cubes.
    3. 3     Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la côte de veau de façon à colorer toutes les faces sans la cuire puis la réserver sur une grille. Faire sauter les champignons dans cette sauteuse (si besoin ajouter un peu d’huile). Quand ils ont rendu leur eau, les réserver. Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter ensuite le potimarron et le romarin. Faire cuire quelques instants. Remettre les champignons. Mélanger. Poser la côte de veau sur les légumes. Assaisonner. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter les champignons secs et leur eau. Ajouter la gousse d’ail. Laisser réduire doucement puis couvrir et mettre la sauteuse au four à 120°C (thermostat 3-4) pour une petite heure. Si la sauteuse ne va pas au four, transvaser dans un plat chaud à couvercle en prenant garde de bien poser la côte sur les légumes.
    4. 4     Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. La côte doit être à peine cuite, presque rosée en son cœur, la chair adhère encore à l’os.
    Pour finir... Servir avec du quinoa nature ou cuit dans un léger fond de veau avec des zestes ou du jus d’orange. Accompagner avec un vin blanc rond du Languedoc.

    Recette proposée par Gwen Rassemusse
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