1
Couper les ailes (ou cuisses) de poulet en deux. Dans un wok les faire revenir dans de l’huile d’olive. Une fois dorées, ajouter du bouillon de volaille (juste la quantité nécessaire, environ 2 louches).
2
Une fois les ailes cuites réserver et faire revenir les poivrons dans le jus. Laisser jusqu’à ce que les poivrons soient très tendres. Réserver les poivrons et faire revenir les encornets dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
3
Pendant ce temps faire ouvrir les moules avec oignon, persil et vin blanc. Une fois ouvertes les décortiquer et en réserver 10 avec coquilles pour décoration. Décortiquer les crevettes. Faire revenir dans le jus, les moules et les crevettes et ajouter un peu de jus de moules (en garder pour le riz).
4
Couper le chorizo en rondelles. Une fois tout revenu mettre tous les ingrédients et le chorizo (poulet, poivrons, encornet, moules et crevettes) dans le wok et faire mijoter 15 minutes. S'il manque du jus, ajouter du bouillon de volaille.
5
Prendre le plat à paëlla. Mettre de l’huile d’olive à chauffer et jeter le riz. Une fois le riz devenu translucide ajouter le bouillon de volaille petit à petit (attention aux éclaboussures) et jus de moules et remuer. Ajouter le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon ne pas hésiter à en préparer et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit compter une bonne heure. 15 minutes avant la fin ajouter les petits pois avec leur jus. Une fois le riz cuit ajouter tous les ingrédients du wok et mélanger l’ensemble.
6
Faire cuire les langoustines. Pour finir disposer sur la paëlla les moules et langoustine pour la décoration.
Pour
finir...
Pour tenir au chaud la paëlla mettre un papier aluminium dessus.
L'avis de Frédéric Roesch sur Paella Plus rapide encore
Recette parfaite mais longue. Elle peut ne prendre que 20 minutes en changeant quelques ingrédients. Ma suggestion :
Je fais un riz pilaf dans une poêle avec seulement la moitié de la quantité d'eau. J'arrête la cuisson du riz à évaporation de l'eau. Je réserve.
Je remplace la viande par des fruits de mer (y compris surgelés) en commençant par les moules. Je bascule le riz dessus (dès que les moules sont ouvertes). Le riz va reprendre sa cuisson grâce à l'eau rendue par les fruits de mer. Quand le riz est cuit, la paella est prête.
L'avis de Natacha Perez sur Paella Cuisson du riz
Je suis un peu sceptique quant à la durée de cuisson du riz. 25 minutes, cela me paraît suffisant, surtout si vous tenez le riz au chaud. Il continuera de gonfler.
L'avis de France Le Borgne sur Paella Conseils Ma suggestion :
Commencez par frire les langoustines dans le plat à paella avec de l'huile d'olive. Enlevez-les au bout de quelques 5 minutes et mettez dans cette huile le blanc de seiche coupé en cubes ainsi que le poulet. Faites cuire à feu moyen avec un oignon, un poivron coupé en cubes et une ou deux gousses d'ail en petits morceaux. Pour que cela ne sèche pas, versez dans le plat un peu de coulis de tomate. Puis ajoutez le chorizo et quelques crevettes roses. Juste avant la cuisson du riz, mettez les moules cuites au préalable. Conservez l'eau de cuisson des moules qui va vous servir à faire cuire le riz. Versez ce dernier dans le plat à paella (du riz rond) et couvrez avec le jus des moules. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement et délicatement à la spatule. Surveillez bien pendant 20 minutes. Mouillez régulièrement le riz et rajoutez de l'eau du robinet s'il vous en manque. Salez, poivrez pendant la cuisson. Coupez le feu et ajoutez les langoustines. Couvrez d'une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes et dégustez. L'ordre de cuisson des aliments ainsi que le jus des moules apportent au riz une véritable saveur. Surtout, ne faites pas cuire les aliments à part et encore moins au four.
L'avis de Brigitte Leton sur Paella Variante Ma suggestion :
Faire cuire les ingrédients un par un dans la poêle. Ajouter la sauce tomate avec du persil, de l'ail et des oignons. Laisser mijoter et ajouter les ingrédients sauf les moules et les langoustines. Couvrir d'eau et laisser mijoter. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les moules et décorer avec des poivrons et des langoustines.
L'avis de Julienne Tits sur Paella Au four
Je fais revenir tous les ingrédients dans une poêle. Je mets le riz dans un grand plat allant au four et j'y ajoute tout le reste. Le riz s'imprègne ainsi de tous les arômes, et, de plus, je peux prendre l'apéritif avec les amis sans surveiller la cuisson.
Mode d'emploi
Un plat très apprécié quand vous êtes nombreux. "
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