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Wok d espadon et poivron pimenté au gingembre et soja Agrandir la photo
Recette proposée par Sandrine Baumann
Un délicieux wok venu d’ailleurs, à essayer absolument. "
 
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 4 personnes :
  •   2 tranches d’espadon
  •   2 poivrons verts
  •   2 oignons
  •   6 tomates
  •   1 citron vert
  •   1 petite racine de gingembre
  •   1 bouquet de coriandre
  •   1 petit verre de vin blanc
  •   3 cuillères à soupe de sauce soja
  •   1 cuillère à café de purée de piment
  •   huile d’olive

    • Pour le dressage :

  •   citron vert

    • – graines de sésame

    – pluches de coriandre

  •   riz 3 grains
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    • Préparation
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    1. 1     Lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Epluchez les oignons et émincez-les également. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux et réservez. Coupez l’espadon en petits cubes de même grosseur, après avoir retiré la peau.
    2. 2     Dans un wok, faites chauffer un fond d’huile d’olive sur feu vif et mettez-y les oignons, les poivrons et les morceaux d’espadon à cuire en les laissant caraméliser légèrement. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire quelques instants puis versez le vin blanc. Laissez encore réduire, ajoutez le jus du citron vert, puis la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez bien.
    3. 3     Epluchez la racine de gingembre puis grattez-la à l’aide d’une petite cuillère au fur et à mesure en goûtant, afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Laissez mijoter 10 à 15 minutes selon la consistance de la sauce. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le wok, laissez cuire encore 5 minutes et stoppez la cuisson.
    4. 4     Pour le dressage, répartissez le wok d’espadon dans 4 bols japonais. Décorez avec une rondelle de citron et une pluche de coriandre. Posez les bols dans les assiettes et servez avec une cuillère de riz 3 grains. Décorez les assiettes en saupoudrant de graines de sésame et servez avec une jolie cuillère.
    Pour finir... Ne mettez pas trop de purée de piment ainsi que de gingembre. Vérifiez l’assaisonnement au moment de servir, puisque la sauce soja est déjà salée. Vous pouvez remplacer l’espadon par du thon frais, si vous le souhaitez. Vous trouverez facilement des bols japonais dans la gamme Urban Colors de la Marque Emile Henry.

    Recette proposée par Sandrine Baumann
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Alex sur Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja
    Cuisson de l'espadon L'espadon doit être cuit comme un steak sinon il devient caoutchouc.
    Ma suggestion : Cuir les légumes et au dernier moment saisir l'espadon.
    L'avis de Isabelle sur Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja
    Trop cuit Tout ce temps pour cuire l'espadon, dommage c'est tellement bon en aller-retour.
     




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