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Pour 8 personnes :
1 pot de yaourt
4 pots de farine (se servir du pot de yaourt vide comme mesure)
1 pot de sucre
1/2 pot de lait
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Pour le caramel :
150 g sucre
50 g sucre roux
50 g beurre
3 cuillères à soupe d'eau
100 ml de crème
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 95 mn
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1
Préparer le caramel : mélanger les sucres et l’eau dans une casserole et mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Lorsqu’il est brun foncé, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter la crème fraîche. Epaissir 2 à 3 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir et verser la sauce dans un moule à glaçon. Mettre au congélateur pendant au moins une heure. L'idéal est de faire cette étape la veille.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients "secs" (farine, sucres, levure) et dans un autre les ingrédients humides (yaourt, lait, oeufs).
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3
Mélanger rapidement les deux préparations sans trop travailler la pâte. Il faut des grumeaux. Beurrer 8 moules à muffins, les remplir au 3/4 de la préparation, déposer un "glaçon" de caramel et recouvrir de préparation.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de demouler.
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L'avis de Julie sur Muffins au coeur coulant de caramel
Texture élastique
À la lecture de cette recette, j'avoue avoir salivé...
Mais il n'en est pas de même à la sortie du four, le caramel a coulé en dehors de ma plaque de cuisson en silicone et a continué à cuire en dehors des muffins.
En résulte un muffin qui n'a absolument pas de cœur de caramel (mes glaçons avaient pourtant pris au bout de quelques jours). De plus, je trouve la texture du muffin très élastique et sèche en ayant suivi la recette à la lettre. Ceci est sûrement dû au fait qu'il n'y ait ni huile, ni beurre dans la recette. Je déconseille !
Ma suggestion :
Le principe du glaçon pour le cœur caramel est bon, il faudrait juste trouver une recette de pâte plus moelleuse et une technique qui évite au caramel de s'échapper des moules et déborder pendant la cuisson.
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L'avis de Lola sur Muffins au coeur coulant de caramel
Question
Quel parfum de yaourt doit-on utiliser ?
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L'avis de Marie Beloeuvre sur Muffins au coeur coulant de caramel
Trop bon
C'était très bon sauf que le caramel n'a pas congelé, à part ça tout est parfait.
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