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Recette proposée par Marie Viennot
Recette d'entrée originale, qui épatera vos convives. "
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Pour 8 personnes :
Pour le croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
poivre
Pour la mousse d’avocats :
2 avocats soit 200 g de chair
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour le miroir au balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène
2 feuilles de gélatine
8 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 225 mn
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1
Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une planche à découper par exemple.
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2
Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérer.
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3
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron, et réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer.
Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer.
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4
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat. Mettre celle-ci dans les cercles. Réfrigérer.
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5
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y faire fondre la gélatine et remuer. Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien. Laisser tiédir.
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6
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de vinaigre balsamique et du curry en décoration.
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| Pour
finir...
Il est très facile de décercler en passant le souffle d'un sèche-cheveux autour des cercles, le bavarois glissera tout seul. |
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L'avis de Colette Dambry sur Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
Citron
Le citron est indispensable pour éviter que l'avocat noircisse, il ne faut pas préparer cette recette trop longtemps à
l'avance.
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L'avis de Stephanie Renou sur Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
Très décevant
Le vinaigre nous agresse, on s'attend à de la douceur avec l'avocat mais la cuillère de citron, c'est carrément trop ! Rien dans cette recette du coup n'est apprécié.
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L'avis de Roseline Carret sur Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
Beau et bon
Une entrée raffinée et originale. J'ai rajouté dans le fond sablé de la tomate séchée en poudre et je l'ai servi avec des tomates cerises et un mesclun. Mes convives ont unanimement apprécié.
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