Agrandir la photo
Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Un potage raffiné, léger et plein de surprises. Merci à Maurice Clayessens du restaurant L'Estouffade à Dunkerque pour cette excellente recette. C'est divin ! "
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
4 endives (perles du Nord)
1 bouquet de cerfeuil
8 noix de Saint Jacques sans corail
3 gousses d'ail
40 g de beurre
50 cl de crème liquide
50 cl de bouillon de volaille
3 feuilles de pâte filo(ou feuilles de brick )
poivre et fleur de sel
|
Préparation : 35 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Préparer 16 belles feuilles d'endives et les cuire à la vapeur.
Les émincer finement et les étuver dans 20 g de beurre sans coloration avec le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon et l'ail. Laisser cuire 50 minutes au ralenti (ou 25 minutes à l'autocuiseur). Ajouter la crème et faire cuire à découvert 3 minutes. Mixer pour faire mousser et passer au chinois. Réserver.
|
|
|
-
2
Escaloper en 2 les coquilles Saint-Jacques. Découper chaque feuille de brick (ou de pâte filo) en 6. Déposer sur chaque part une moitié de Saint-Jacques roulée dans l'endive cuite. Saler et poivrer. Refermer la feuille de brick en pannequets (petits paquets).
|
|
|
-
3
Dans une poêle anti-adhésive, dorer les pannequets de chaque côté. Réserver.
|
|
|
-
4
Remettre à température la crème d'endives et incorporer 20 g de beurre bien froid. Mixer pour faire mousser.
|
|
|
-
5
Servir en assiette creuse la crème d'endives. Déposer 4 bonbons de Saint-Jacques par assiette. Décorer de quelques pluches de cerfeuil. Servir bien chaud.
|
|
| Pour
finir...
A déguster avec un bon vin blanc (selon les goûts). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Isabelle Duvivier sur Crème d'endives aux bonbons de Saint-Jacques croûtons, servis en cappucino
Délicieux
J'ai fait ce potage pour un anniversaire. C'était délicieux. Merci pour cette recette.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner