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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Un potage raffiné, léger et plein de surprises. Merci à Maurice Clayessens du restaurant L'Estouffade à Dunkerque pour cette excellente recette. C'est divin ! "
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Pour 4 personnes :
4 endives (perles du Nord)
1 bouquet de cerfeuil
8 noix de Saint Jacques sans corail
3 gousses d'ail
40 g de beurre
50 cl de crème liquide
50 cl de bouillon de volaille
3 feuilles de pâte filo(ou feuilles de brick )
poivre et fleur de sel
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
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1
Préparer 16 belles feuilles d'endives et les cuire à la vapeur.
Les émincer finement et les étuver dans 20 g de beurre sans coloration avec le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon et l'ail. Laisser cuire 50 minutes au ralenti (ou 25 minutes à l'autocuiseur). Ajouter la crème et faire cuire à découvert 3 minutes. Mixer pour faire mousser et passer au chinois. Réserver.
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2
Escaloper en 2 les coquilles Saint-Jacques. Découper chaque feuille de brick (ou de pâte filo) en 6. Déposer sur chaque part une moitié de Saint-Jacques roulée dans l'endive cuite. Saler et poivrer. Refermer la feuille de brick en pannequets (petits paquets).
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3
Dans une poêle anti-adhésive, dorer les pannequets de chaque côté. Réserver.
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4
Remettre à température la crème d'endives et incorporer 20 g de beurre bien froid. Mixer pour faire mousser.
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5
Servir en assiette creuse la crème d'endives. Déposer 4 bonbons de Saint-Jacques par assiette. Décorer de quelques pluches de cerfeuil. Servir bien chaud.
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| Pour
finir...
A déguster avec un bon vin blanc (selon les goûts). |
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Crème d'endives aux bonbons de Saint-Jacques croûtons, servis en cappucino
Délicieux
J'ai fait ce potage pour un anniversaire. C'était délicieux. Merci pour cette recette.
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