1 Dans une casserole, verser 15 cl d'huile d'olive, faire chauffer, ajouter les échalotes et le lard fumé coupé en petits dés et la farine. Faire roussir et mélanger fortement.

2 Ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes, ensuite ajouter le coulis de tomate et laisser cuire pendant 15 minutes.

3 Cuire les tournedos, au 3/4 de la cuisson, mixer la sauce, assaisonner et ajouter les épluchures de truffe.

4 Napper les tournedos de sauce et servir.

Pour finir... Servir avec des pommes dauphines.

Recette proposée par Genevieve Ernaelsteen
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