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Recette proposée par Fabienne Ramin
Une entrée qui surprendra vos convives tant pour son originalité que pour son bon goût de Provence. "
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Pour 6 personnes :
Pour les macarons :
85 g de poudre de noisettes
85 g de sucre glace
60 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes et à température ambiante depuis au moins 24 heures)
25 g de sucre semoule
3 pincées de sel
3 pincées de poivre
8 feuilles de basilic (déjà séchées au four pendant 1 heure)
Pour la gelée de tomates :
2 tomates bien mûres
3 mini boules de mozzarella coupées en petits dés
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
4 feuilles de basilic
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 172 mn
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1
Pour la confection des macarons : tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre semoule puis continuer à battre (lorsqu'on enlève le fouet, il doit y avoir des piques). Incorporer délicatement la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de basilic coupées très fines. Lorsque la préparation est homogène, mélanger un peu plus énergiquement mais en veillant à ne pas casser les blancs.
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2
Dresser les macarons d'un diamètre de 3 à 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter les macarons dans une pièce assez chaude mais pas humide. Les macarons sont prêts à être enfournés lorsque le doigt n'accroche plus aux coques.
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3
Préchauffer le four sur 150°C (thermostat 5) et enfourner les macarons pour 12 à 15 minutes. Sortir la plaque du four. Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé de la plaque puis humidifier légèrement la plaque avec de l'eau froide. Remettre la feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Attendre 2 minutes puis retirer à nouveau le papier sulfurisé de la plaque et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques.
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4
Pour faire la gelée de tomates : mettre 2 tomates dans de l'eau bouillante afin de retirer leur peau. Les couper en morceaux puis les réduire en purée. Incorporer les feuilles de basilic coupées fines et la mozzarella. Réserver. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'huile dans une casserole puis mettre la gélatine à fondre. Mélanger énergiquement l'huile et la gélatine aux tomates en purée. Mettre dans un plat carré recouvert d'un film transparent (cela facilitera le démoulage). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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5
Pour faire le montage : démouler la gelée de tomates, la couper en carrés de 2 cm de côté. Assembler les macarons : une coque, un carré de gelée, une coque. Remettre au frais pour plus de moelleux.
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| Pour
finir...
Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'humidité lorsque vous confectionnez vos macarons. Laissez-les bien croûter avant de les enfourner pour éviter qu'ils ne se fissurent. |
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