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Recette proposée par La Rédaction
Des frites croustillantes et fondantes à la fois ! A voir aussi : la recette en vidéo. "
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Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre Bintje
4 l d'huile végétale résistant aux hautes température ou blanc de boeuf
sel fin et fleur de sel
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Pelez les pommes de terre, lavez-les une première fois. Détaillez-les ensuite en tranches puis en frites. Ensuite, lavez-les une seconde fois et épongez-les bien dans un torchon propre pour les sécher.
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2
Plongez les frites dans un premier bain de friture une fois l'huile portée entre 140°c et 160°C. Les frites doivent alors commencer à cuire, mais pas à dorer. Ne remplissez pas trop le panier à frites pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mieux vaut faire en plusieurs fois si besoin. Pour savoir si l'huile est à bonne température, mettez une frite dans l'huile chaude. Il doit se former de petites bulles autour.
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3
Plongez-les dans un deuxième bain d'huile à 180°C cette fois. Les frites doivent dorer, laissez-les dans l'huile le temps qu'elles colorent à votre guise.
Attention, quand vous portez l'huile à température, à ne jamais la faire fumer. Vous pouvez utiliser des huiles végétales résistant aux hautes températures ou du blanc de bœuf, pour plus de saveur. Pour savoir si l'huile est à bonne température, cette fois, l'huile doit bouillir sans fumer.
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4
Egouttez bien les frites une fois cuites. Ensuite, vous pouvez soit laisser vos convives saler à leur guise, soit choisir de saler deux fois. Salez une première fois au sel fin, puis à la fleur de sel, pour donner du croquant sous la dent.
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| Pour
finir...
Si vous n'avez pas trouvé de pomme de terre Bintje, utilisez une pomme de terre à chair farineuse. |
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L'avis de Marie Christine Lefevre sur Frites parfaites
Frites
Ma suggestion :
Essayez les frites avec de la graisse de boeuf comme on fait dans le Nord : ce sont les meilleures.
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L'avis de Maurice sur Frites parfaites
Frites parfaites
Pour avoir des bonnes frites bien croustillantes sans qu'elles soient trop cuites, il faut les laisser refroidir plus ou moins 1 heure après la première cuisson.
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L'avis de Francois Palem sur Frites parfaites
Laver à l'eau chaude
Ma suggestion :
Pour que les frites ne collent pas, lorsqu'on les lave pour la 2ème fois, les laver à l'eau chaude afin d'éliminer l'excès d'amidon de surface.
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